Arroces

ARROZ CON COLIFLOR

Este arroz sí que me trae a mis más tiernos recuerdos de la infancia. Por motivos familiares, tuve que quedarme una temporada con mi abuela y durante aquellos días, cada vez que me iba al colegio, antes me preguntaba qué era lo que quería para comer. Mi respuesta, un día tras otro, era siempre la misma: arroz con coliflor. Creo que mi abuela llegó a exasperarse, pero se resignó y ante mi insistencia me cocinaba este arroz un día tras otro, y así durante casi un mes. A ella le salía como si fuera pura ambrosía, comida celestial.

Así que yo os voy a presentar su receta tal cual, totalmente genuina. Hoy lo he hecho y en casa todos hemos repetido. Estaba de rechupete.

INGREDIENTES:

• 350 grs de costillas carnosas de cerdo
• 1 coliflor (de tamaño más bien pequeño)
• 8 gambitas rojas rayadas
• 25 grs de bacalao en salazón desmigado
• 5 ajitos secos picaditos
• 2 cucharaditas de café de pimentón dulce de la Vera
• 1/2 cucharadita de café de pimentón picante
• 2 cucharaditas de café de cebolla en polvo
• 400 grs de arroz
• Colorante alimentario
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Agua
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Lavamos las costillas y las salpimentamos.

2º) En una paellera, ponemos aceite de oliva a calentar hasta cubrir todo el fondo, sofreímos las gambitas y las reservamos.

3º) Ahora sofreímos la carne.

4º) Mientras, cortamos la coliflor en trocitos pequeños y la lavamos. 

5º) Cuando la carne esté doradita, añadimos la coliflor.

6º) Sofreímos todo durante al menos 5 minutos y agregamos el pimentón dulce y picante, la cebolla en polvo y el bacalao desmigado.

7º) Cuando el bacalao se dore, que tarda no más de 1 minuto, añadimos los ajitos picaditos, removemos y enseguida, antes de que se nos quemen, incorporamos el agua, las gambitas y la sal. 

8º) Llevamos a ebullición a fuego alto durante al menos 15 minutos, para que todos los sabores se mezclen y el caldo se haga espeso y consistente.

9º) Ponemos a cocer el arroz, a fuego alto y sin dejar de remover durante unos cinco minutos. 

10º) Rectificamos de sal y bajamos el fuego paulatinamente a medio y bajito durante 10 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté cocido.

11º) Dejamos reposar y servimos.

He de deciros que, aunque algunos estéis pensando que soy una temeraria en la cocina, por esa mezcla de ingredientes con la carne, las gambitas y el bacalao, no es así. El resultado es espectacular; una explosión de sabores que nos trasladan a momentos de antaño y, especialmente, al disfrute de un sabor casero en toda regla.