Arroces

ARROZ AL HORNO CON PATATAS, PIMIENTO ROJO Y ATÚN

Estimados amigos:

Hace ya la friolera de medio año que no os publicaba nada nuevo por aquí, y no es porque no haya tirado de cocina casera ni haya hecho saltar chispas a mis fogones. 

El caso es que por unos problemillas de salud que ahora no quisiera comentar, hay veces que me encuentro de ánimos para deleitaros con muchas recetas y otras tan solo os dejo abandonados en un largo y profundo silencio. Lo siento mucho y os pido disculpas. A ver si a partir de ahora las ausencias, aunque sigan, que no se alarguen tanto en el tiempo.

Y dicho esto, voy a presentaros un arroz veraniego (porque los productos son propios del verano) a ver qué tal se nos da: es un arroz al horno con patatas, atún pimiento rojo y tomate.

Su elaboración es más que sencilla. Aunque primero os dejo los ingredientes para 4 personas:

•  450 grs de arroz redondo
•  1 pimiento rojo morrón grande
•  1 patata (de las nuevas) grande o dos medianas
•  200 grs de salsa de tomate (también sirve tomate frito)
•  8 dientes de ajo
•  1 litro de caldo de verduras
•  1 pizca de pimienta negra
•  1 pizca de pimentón rojo de la Vera
•  2 tomates maduros para decorar 
•  Aceite de oliva, sal al gusto y un poco de azúcar moreno

FORMA DE ELABORACIÓN:

1º) Encendemos el horno a 190º para que vaya precalentando.

2º) Lavamos las patatas, las pelamos de forma muy ligera sin quitarle la piel, lavamos el pimiento rojo y lo troceamos todo como en la foto.

3º) Si queremos elaborar el plato de forma ultrarrápida, podemos echar mano de una freidora pequeña que tenga el aceite recién puesto, bien limpio.

Entonces freímos en primer lugar lo pimientos, hasta que queden bien confitaditos, y de paso dejarán en el aceite color y sabor, imprescindible para el buen resultado final del plato. Luego los sacamos, los escurrimos, y hacemos lo mismo con las patatas y por último con los dientes de ajo.

4º) Mientras tanto, calentamos el caldo de verduras y en una fuente de horno vertemos el arroz, que mezclaremos con una cantidad generosa de atún, pimienta negra y pimentón de la Vera.

5º) Añadimos poco a poco el resto de ingredientes que hemos frito y también la salsa de tomate. Lo último será el caldo de verduras y la sal.

6º) Por último vertemos el caldo de verduras caliente y dos tomates maduros bien lavaditos y partidos por la mitad. Aquí, si le queréis dar un toque extra, podéis hacer algo muy sencillo. Aliñad los tomates con una pizca de pimienta negra y un pelín de azúcar moreno. El resultado le dará un toque espectacular.

7º) Ahora ya está listo nuestro arroz para meterlo el el horno durante 40 minutos a 190º. Ese es el tiempo que tarda el mío para que quede perfecto, pero cada uno sabe más o menos los tiempos de rendimiento de su horno, por lo que el tiempo podría variar ligeramente.

Y bien, aquí os presento el resultado. Delicioso. Y si está reposado, todavía mejor.

Muchas gracias por leerme y espero que os haya gustado esta nueva receta. 

Un abrazo.

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ARROZ CON PENCAS

Este arroz con pencas es otro de los arroces más típicamente caseros que existe en temporada de invierno. Es muy completo, sabroso y tiene muchas vitaminas, minerales y proteínas.

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de costillas de cerdo
• 1 manojo de pencas frescas
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 100 grs de alubias blancas
• 300 grs de arroz
• Pimienta negra
• Pimentón dulce de la Vera
• Aceite y sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Lavamos las costillas y las salpimentamos.

2º) Limpiamos el pimiento rojo y lo troceamos en cuadrados de unos 2-3 cm.

3º) En una cazuela vertemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos el pimiento.

4º) Cuando el pimiento esté doradito, añadimos las costillas de cerdo. 

5º) Mientras, rallamos la cebolla y la añadimos, junto con el pimentón dulce.

6º) Cuando esté todo cristalino, añadimos las alubias y las pencas troceadas en pequeñas porciones. Llenamos la cazuela de agua y llevamos a ebullición.

7º) Cocemos a fuego medio durante al menos una hora.

8º) Agregamos el arroz y lo cocemos durante unos 12 minutos.

9º) Dejamos reposar y servimos.

¿El resultado? Un arroz absolutamente delicioso, de tintes cien por cien caseros y desde luego puramente invernal.

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ARROZ CON COLIFLOR

Este arroz sí que me trae a mis más tiernos recuerdos de la infancia. Por motivos familiares, tuve que quedarme una temporada con mi abuela y durante aquellos días, cada vez que me iba al colegio, antes me preguntaba qué era lo que quería para comer. Mi respuesta, un día tras otro, era siempre la misma: arroz con coliflor. Creo que mi abuela llegó a exasperarse, pero se resignó y ante mi insistencia me cocinaba este arroz un día tras otro, y así durante casi un mes. A ella le salía como si fuera pura ambrosía, comida celestial.

Así que yo os voy a presentar su receta tal cual, totalmente genuina. Hoy lo he hecho y en casa todos hemos repetido. Estaba de rechupete.

INGREDIENTES:

• 350 grs de costillas carnosas de cerdo
• 1 coliflor (de tamaño más bien pequeño)
• 8 gambitas rojas rayadas
• 25 grs de bacalao en salazón desmigado
• 5 ajitos secos picaditos
• 2 cucharaditas de café de pimentón dulce de la Vera
• 1/2 cucharadita de café de pimentón picante
• 2 cucharaditas de café de cebolla en polvo
• 400 grs de arroz
• Colorante alimentario
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Agua
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Lavamos las costillas y las salpimentamos.

2º) En una paellera, ponemos aceite de oliva a calentar hasta cubrir todo el fondo, sofreímos las gambitas y las reservamos.

3º) Ahora sofreímos la carne.

4º) Mientras, cortamos la coliflor en trocitos pequeños y la lavamos. 

5º) Cuando la carne esté doradita, añadimos la coliflor.

6º) Sofreímos todo durante al menos 5 minutos y agregamos el pimentón dulce y picante, la cebolla en polvo y el bacalao desmigado.

7º) Cuando el bacalao se dore, que tarda no más de 1 minuto, añadimos los ajitos picaditos, removemos y enseguida, antes de que se nos quemen, incorporamos el agua, las gambitas y la sal. 

8º) Llevamos a ebullición a fuego alto durante al menos 15 minutos, para que todos los sabores se mezclen y el caldo se haga espeso y consistente.

9º) Ponemos a cocer el arroz, a fuego alto y sin dejar de remover durante unos cinco minutos. 

10º) Rectificamos de sal y bajamos el fuego paulatinamente a medio y bajito durante 10 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté cocido.

11º) Dejamos reposar y servimos.

He de deciros que, aunque algunos estéis pensando que soy una temeraria en la cocina, por esa mezcla de ingredientes con la carne, las gambitas y el bacalao, no es así. El resultado es espectacular; una explosión de sabores que nos trasladan a momentos de antaño y, especialmente, al disfrute de un sabor casero en toda regla.

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ARROZ DEL SEÑORITO

Aquí os presento uno de los arroces preferidos de mi familia, por su gran sabor, por lo cómodo que es de hacer y, sobre todo, por lo cómodo que es de comer. Se llama «arroz del señorito» precisamente porque se hace con un tipo de pescado que no lleva cáscaras ni espinas. No hay que pelar ni gambas, ni crustáceos varios ni apartar espina alguna.

Pero no os creáis que por ello está menos sabroso, no. En mi casa es una delicia y una auténtica fiesta el día que entran todos por la puerta y huelen este arroz.

INGREDIENTES:

• 1 litro de caldo de pescado
• Medio kg aprox. de pescado variado (calamares y sepia troceada, taquitos de rape y emperador, mejillones en carne, gambitas peladas, almejas, taquitos de bacalao, anillas de calamar...). No es preciso una combinación exacta, sino que podéis echar mano de lo que tengáis, siempre y cuando sea lo más variado posible.
• 1 tomate maduro mediano o medio bote de tomate triturado natural
• 1 cebolla dulce mediana
• 1 ajo seco pelado
• 2 cucharadas de postre de pimentón dulce de la Vera
• 1/2 cucharadita de café de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de café de ají molido
• 1 cucharada de postre de ñora molida, o la carne de dos ñoras deshidratadas
• Pimienta blanca
• Sal 
• Aceite de oliva
• 400 grs. aprox. de arroz

El caldo de pescado

El caldo de pescado lo podéis comprar de brick pero, si os digo la verdad, yo jamás he usado caldo de compra. Antes compraba morralla para hacerlo, pero ahora me he hecho más práctica. 

Cuando voy a la pescadería le digo al pescadero que me guarde las raspas del pescado que me limpia, y también las cabezas, excepto del salmón y el pescado azul, que es demasiado aceitoso. Procuro que me regale algún hueso de rape, eso sí, y alguno de emperador. Ya en casa, lo lavo todo y en una olla bien grande pongo a hervir, durante una hora, las raspas y las cabezas del pescado, los huesos y algún cangrejo o algo de morralla, junto con una zanahoria, lo verde de un puerro y una cebolla pequeña. Lo condimento con sal, un chorrito de aceite, pimienta blanca, un poco de azafrán picadito (o en su defecto colorante alimentario) y una cucharada de postre de pimentón dulce de la Vera. Luego me guardo el caldo en tuppers y lo congelo, para ir usándolo según necesidad. El caldo es realmente sano y natural, y ya veis que no cuesta nada de hacer. Basta un poco de organización y voluntad para darles algo sano a los nuestros.

La majada

Este, para mí, es el gran secreto de mis arrocitos de pescado y mis fideuás. 

Es muy fácil de hacer. En un mortero picamos el ajito peladito, rallamos la cebolla mediana y el tomate natural. Si no lo tenemos natural, añadimos medio bote de tomate triturado. Luego ponemos sal, la ñora picada, el pimentón dulce y el picante, el ají molido y la pimienta blanca según las cantidades indicadas. Añadimos un chorrito de aceite y sal y lo removemos todo. 

Si queréis un pequeño truco, preparadla el día de antes y dejadla tapadita en la nevera; o de buena mañana, para que esté reposada. 

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Ya he dicho que es un arroz cómodo de comer, pero yo me resisto a prescindir de los crustáceos, especialmente de las gambitas rojas rayadas que tan buen sabor dan a los platos. Así, para no deshonrar el plato, hago lo siguiente. 

Cojo un puñado de gambitas y las pongo a sofreír en la paellera donde haré el arroz. Enseguida olerá la casa a gloria, y ya le habréis dado al aceite color y sabor. 

2º) Cuando estén doraditas, las apartamos y dejamos en un plato aparte.

Si somos muchos y el plato es para muchas personas, os aconsejo que pongáis una cantidad más grande de gambitas y que luego las uséis como aperitivo.

3º) Con el aceite aún caliente, ponemos a dorar el pescado, todo junto.

4º) Cuando ya esté doradito, añadiremos la majada, y continuaremos removiendo a fuego medio hasta que adquiera un color un poco más oscuro, señal de que su contenido ya está cocido y confitado.

5º) Añadimos el arroz y removemos todo durante 1 minuto como máximo a fuego medio.

6º) Acto seguido echamos el litro de caldo de pescado (eso sí, que esté muy caliente, por favor) y cocemos durante 15 minutos, más o menos. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte, pero no a tope, porque se nos podría quemar. Todo esto sin dejar de remover. Rectificamos de sal y bajamos el fuego a moderado durante unos 10 minutos.

7º) Retiramos del fuego, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos. 

Acompañado de una buena salsa casera de alioli está tan rico que te puedes subir al cielo y no querer bajar...

Además, como habréis podido comprobar, se hace en un periquete. Casi os podría decir que he tardado más en escribir esta entrada que en lo que tardé en hacer el arroz del señorito.

Deseo que os guste y que lo probéis.

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ARROZ AL HORNO (TÍPICA "CASSOLA AL FORN D'ONTINYENT")

Este arroz al horno que os presento es uno de los platos típicos de Ontinyent, en la Comunidad Valenciana. Está exageradamente rico y tiene un sabor que a nadie deja indiferente. Sé que hay alguna variante que otra en la comarca sobre cómo hacer el arroz, pero yo so presento la forma en la que me enseñó mi abuela y que es como nos gusta comerlo en casa.

INGREDIENTES (Para 8 personas, más o menos):

• 1/2 Kilo de costillas de certo a taquitos
• 1/2 kilo de ternera de guisar a taquitos (procurad que sea melosa y de buena calidad, para que quede tierna y no seca)
• 1/2 manita de certa partida en tres trocitos
• Opcional: un poco de morro o careta de cerdo a taquitos
• 2 trocitos de tocino blanco  
• 2 nabos
• 150 grs de garbanzos (esto es orientativo, porque si nos gustan mucho, podemos poner más)
• 2 morcillas de cebolla
• 2 morcillas de carne
• 1 cabeza de ajos secos
• 2 tomates maduros grandes ó 3 pequeños (*si no es temporada de tomates, no merece la pena ponerlos, porque no saben igual)
• 750 gramos de arroz
• Aceite de oliva
• Sal
• Colorante

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) En primer lugar hemos de recordar poner los garbanzos en remojo la noche anterior.

2º) Lavamos toda la carne y en una olla o cazuela llenamos de agua hasta la mitad, más o menos. Cuando el agua esté caliente, ponemos toda la carne a cocer. Esperamos a que salgan grumos y con la ayuda de una espumadera quitamos toda la grasa de la superficie.

3º) Pelamos los nabos y los troceamos en juliana y a su vez los partimos por la mitad.

4º) Una vez esté limpia el agua de grumos, añadimos los garbanzos y los nabos troceaditos. También un chorrito de aceite, el colorante y la sal.

5º) Cocemos primero a fuego rápido durante media hora y luego a fuego medio durante media hora más, hasta formar un caldito espeso y consistente.

6º) En una cazuela de barro, fuente de cristal grande o una bandeja de horno tipo hostelería, ponemos el arroz. 

*Si queremos hacer un truquito para que el arroz no se nos quede entero ni tampoco pasado, mi abuela me enseñó que en una sartén pequeña ponemos a calentar un chorrito de aceite a fuego fuerte. Luego lo vertemos por el arroz y con una cuchara de madera removemos todo para que todo el arroz se nos quede impregnado del aceite. Esto nos garantizará que el arroz no salga en el punto perfecto.

7º) Ahora vertemos la carne, los garbanzos y los nabos, y los distribuimos bien por toda la cazuela.

8º) En este punto toca verter el caldo. Hay personas que lo miden y ponen el doble de caldo que de arroz, una parte y media más de caldo que de arroz. Pues bien, yo he de confesaros que soy algo más atrevida y práctica en este punto y que el arroz me sale siempre de vicio. Lleno la cazuela casi hasta el borde de caldo y ya está, sin mayor calentamiento de cabeza. 

9º) Una vez hecho todo esto, ponemos por encima las cuatro morcillas, el tomate partido por la mitad y la cabeza de ajos bien pelada y limpita justo en el centro.

*A los tomates yo les agrego por encima una pizca de azúcar y otra de sal. De esta forma quedan como confitadas y le aportan un plus de sabor y textura al mezclar una cucharada de arroz con el tomate.

10º) Probamos de sal y metemos en el horno, que debe estar precalentado, a 210º durante media hora. Luego le bajamos la temperatura a 175º durante media hora más. 

11º) Cuando veamos que el arroz se ha quedado sin caldo y que la carne está ligeramente gratinadita, es el momento de sacar la cazuela del horno. Si nos pasamos en cocción, el arroz no estará en su punto y nos quedará demasiado seco.

12º) Dejamos reposar unos minutos y emplatamos.

Y ya podemos disfrutar de un arroz realmente 
espectacular. 

*Si vemos que somos menos personas y se nos quedan grandes estas cantidades, podemos hacer una cosa: o bien dividir en dos las cantidades, o bien hacerla igual y guardar la que nos sobre para otro día. O incluso congelarla. Reposada está aún mucho mejor. Y así, en el trabajo de un día de cocina, nos puede dar para varios días de comer.

Yo, por ejemplo, que tengo horno de aire, la mayoría de las veces hago dos cazuelas bien grandes y luego me la guardo en tuppers para tener comida otros días.

Bien, cuando hagamos estas cantidades, nos sirven para guardar para varios días o para deleitar a varios invitados y disfrutar de una comida espectacular. Acompañada de un buen vino tinto, puede ser toda una fiesta.

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ARROZ CON ESPINACAS

Un otoño casi invernal nos ha sorprendido de golpe, con un frío difícil de sobrellevar. Así que hoy me he propuesto darles a los míos un plato tradicional en toda regla, sano, nutritivo, que les hiciera entrar en calor y, sobre todo, delicioso.

Os presento la receta tal cual me la enseñó mi abuela, sin variaciones:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1/2 kilo de costillas carnosas de cerdo
• 40 grs de garbanzos
• 40 grs de alubias blancas
• 350 grs de espinacas frecas
• 1 cebolla mediana rallada
• Pimienta negra
• Pimentón dulce de la Vera
• Arroz
• Sal 
• Aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) La noche anterior ponemos en remojo las alubias y los garbanzos

1º) Lavamos las costillas y las salpimentamos

2º) Lavamos las espinacas y las cortamos en trozos pequeños

3º) Rallamos la cebolla

4º) En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, echamos las costillas.

5º) Acto seguido ponemos la cebolla rallada, las espinacas, el pimentón y rehogamos un par de minutos.

6º) Después añadimos las alubias y los garbanzos, y rehogamos un par de minutos más.

7º) Cubrimos de agua hasta casi la superficie y lo llevamos al punto de ebullición.

8º) Luego bajamos el fuego y dejamos cocer, al menos una hora y media a fuego lento para que el caldo espese.

9º) Ponemos a cocer el arroz, unos 270 grs aproximadamente para cuatro personas, y cocemos durante 10 minutos.

10º) Emplatamos y dejamos reposar unos minutos hasta que esté listo para comer.

Os aseguro que este es un plato tradicional pero  de sabor exquisitamente delicioso.

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ARROZ MELOSO CON ESPÁRRAGOS Y GAMBITAS

Este arroz lo probamos en un restaurante y a mi familia no les gustó mucho. No obstante, me pidieron si podía hacer yo uno más o menos parecido, pero intentando mejorarlo. Así que este es el resultado de mi propio arroz que en casa gusta como el que más. Además, se hace con una rapidez pasmosa y está realmente delicioso.

INGREDIENTES (aprox. para 4 personas)

•  250 grs de gambitas rojas peladas 
•  1 manojo de espárragos verdes (si son silvestres, mejor, pero si no, los de cultivo también sirven)
• 4 ajitos tiernos
•  1 litro de caldo de pescado
•  Media cebolla rallada
•  1 tomate rallado o medio bote pequeño de tomate triturado 
•  400 grs, de arroz
•  Pimentón de la Vera (a poder ser agridulce)
•  1 chorrito de aceite
•  Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Lavamos las gambitas, los ajitos tiernos y los espárragos, y troceamos estos últimos.

2º) Pelamos la cebolla y el tomate y los rallamos.

3º) En una paellera vertemos un chorrito de aceite y sofreímos los espárragos y los ajitos con las gambitas y el pimentón de la Vera durante unos dos minutos.

4º) Añadimos la cebolla y el tomate rallados y continuamos con el sofrito unos cinco minutos, a fuego medio.

5º) Vertemos el arroz y removemos todo durante un minuto máximo, hasta que esté todo bien mezclado.

6º) Añadimos el caldo de pescado. Nos reservamos un poco para controlar nosotros la cantidad. Añadimos sal y lo probamos hasta que quede en el punto perfecto.

7º) Lo cocemos a fuego rápido un par de minutos y luego a fuego lento unos diez minutos. Como lo queremos meloso, no hemos de dejar que se seque del todo.

8º) Retiramos del fuego, lo dejamos reposar unos cinco minutos y emplatamos.

¡Buen provecho!