Tartas, postres y dulces

GALLETAS CON NARANJA

En esta época del año, navideña y que además empezamos a tener las naranjas de mesa como fruta de temporada, os presento unas ricas galletas caseras fáciles de elaborar y realmente sabrosas.

Además, es una receta ideal para meternos en la cocina con los niños y pasar una tarde agradable en la que se estrechan los vínculos paterno-filiales y nuestros pequeños se divierten y aprenden al mismo tiempo.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS GALLETAS:

• 1 huevo
• 150 grs de mantequilla 
• 150 grs de azúcar
• 15 grs de miel
• El zumo de una naranja
• La ralladura de la piel de una naranja
• 1 cucharadita de café de aroma de azahar
• 1 pizca de jengibre
• 1 sobre de levadura química
• 350 grs de harina de repostería

INGREDIENTES PARA ADORNAR LAS GALLETAS:

• 50 grs de chocolate fondant
• 25 grs de margarina
• Azúcar y canela
• 1 clara de huevo
• Pepitas de chocolate
• Glasa real
• Colorantes varios

MODO DE ELABORACIÓN DE LAS GALLETAS:

1º) En un bol ponemos todos los ingredientes, siendo la harina y la levadura química las que agregaremos en último lugar.

2º) Mezclaremos todo hasta que quede una masa consistente.

3º) Puede que necesitemos un poco más de harina, en cuyo caso la añadiremos hasta que se forme una masa que no se nos pegue.

4º) Sobre papel de hornear extenderemos porciones grandes de masa con la ayuda de un rodillo y cortaremos con cortapastas de diferentes formas.

5º) Retiramos la masa sobrante y procederemos así hasta acabar toda la masa de galletas.

6º) Colocaremos sobre bandejas de horno y a continuación empezamos a adornar las galletas, según se nos ocurra. Salen muchas galletas, con lo cual podemos usar la imaginación para que nos resulte una bandeja con mucha variedad.

7º) A unas les podemos poner pepitas de chocolate.

8º) A otras las podemos adornar con chocolate fundido con mantequilla. Incluso podemos hacer caras divertidas o cualquier cosa que se nos ocurra. 

Para este menester, yo me ayudo con jeringuillas pequeñas.

9º) Otras quedan muy bien si las pintamos con clara de huevo y las espolvoreamos con azúcar y canela. 

10º) Otras las podemos adornar con glasa real a la que le hayamos añadido diferentes colorantes. (Yo solo tenía a mano el rojo, así que solo las adorné con este color).

11º) Según vayamos terminando de adornarlas, las vamos introduciendo en el horno para cocerlas, a 175º durante 20 minutos, porque nos interesa que estén crujientes.

12º) Las dejamos enfriar y servimos. Bien conservadas en tuppers de cristal o botes para guardar galletas, duran muchos días y se mantienen crujientes como el primer día.

Aquí os he dejado fotos del resultado. Que os aprovechen.

Varios

TARTALETA DE MASA QUEBRADA CON BRÓCOLI, GAMBAS Y MEJILLONES

El otro día me apetecía comer algo diferente pero que no fuera una comida pesada. Así, pensé en hacer una tartaleta de masa quebrada con verduras, gambas y mejillones, y este fue el resultado.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LA TARTALETA:

• 1 huevo
• 120 grs mantequilla (yo prefiero la margarina, y a ser posible light)
• 200 grs harina de repostería
• 1 pizca de sal

INGREDIENTES PARA CUBRIR LA TARTALETA: 

• 100 grs coliflor
• 100 grs brócoli
• 1 cebolla mediana
• 50 grs gambitas rojas peladas
• 100 grs mejillones en escabeche
• 50 grs de queso rallado de mozzarella
• Ajo en polvo
• Pimienta negra
• Pimentón dulce de la Vera
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN DE LA MASA QUEBRADA PARA LA TARTALETA:

1º) En un bol mezclamos los 120 grs de mantequilla o margarina (a temperatura ambiente) con 120 grs de harina.

2º) Luego añadimos el huevo y la pizca de sal y volvemos a incorporar hasta que nos quede una masa homogénea. Añadimos poco a poco el resto de la harina. Si el huevo es muy grande, puede que la masa nos pida un poco más de harina.

3º) Una vez amasados todos los ingredientes hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, la extendemos con la ayuda de un rodillo sobre la base de un molde redondo desmontable.

4º) Le damos forma y la pinchamos con un tenedor, para que no nos suba al hornearla.

5º) La horneamos a 180º durante 25-30 minutos, dependiendo del horno, pero hemos de tener en cuenta que ha de quedar doradita y crujiente.

PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES PARA CUBRIR LA TARTALETA:

1º) Mientras se hornea la tartaleta, rallamos la cebolla y limpiamos y troceamos la coliflor y el brócoli.

2º) En una sartén, ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla.

3º) Cuando la cebolla esté cristalina, añadimos el brócoli y la coliflor, junto con una pizca de sal, pimienta negra, ajo en polvo y el pimentón dulce de la Vera.

4º) Sofreímos todo durante unos 5 minutos y ya lo tenemos listo para cubrir la tartaleta.

5º) Cubrimos con las verduras y por encima ponemos las gambitas y los mejillones.

6º) A continuación espolvoreamos el queso rallado, un poco de pimentón dulce y gratinamos entre 3 y 5 minutos.

7º) Sacamos del horno y ya estará listo para servir.

En menos de una hora ya veis que podemos preparar una comida sana y desde luego sabrosa y diferente.

A veces, incluso, si nos sobra un poquito de masa y hacemos un sofrito más grande, podemos hacer tartaletas pequeñas. Quedan muy graciosas y sobre todo son ideales para los niños. 

Arroces

ARROZ CON PENCAS

Este arroz con pencas es otro de los arroces más típicamente caseros que existe en temporada de invierno. Es muy completo, sabroso y tiene muchas vitaminas, minerales y proteínas.

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de costillas de cerdo
• 1 manojo de pencas frescas
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 100 grs de alubias blancas
• 300 grs de arroz
• Pimienta negra
• Pimentón dulce de la Vera
• Aceite y sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Lavamos las costillas y las salpimentamos.

2º) Limpiamos el pimiento rojo y lo troceamos en cuadrados de unos 2-3 cm.

3º) En una cazuela vertemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos el pimiento.

4º) Cuando el pimiento esté doradito, añadimos las costillas de cerdo. 

5º) Mientras, rallamos la cebolla y la añadimos, junto con el pimentón dulce.

6º) Cuando esté todo cristalino, añadimos las alubias y las pencas troceadas en pequeñas porciones. Llenamos la cazuela de agua y llevamos a ebullición.

7º) Cocemos a fuego medio durante al menos una hora.

8º) Agregamos el arroz y lo cocemos durante unos 12 minutos.

9º) Dejamos reposar y servimos.

¿El resultado? Un arroz absolutamente delicioso, de tintes cien por cien caseros y desde luego puramente invernal.

Tartas, postres y dulces

EMPANADILLAS DE BONIATO Y CABELLO DE ÁNGEL

Otra receta que, si bien es apta para cualquier época del año, es cierto que es más típica de fechas navideñas.

La elaboración de estas empanadillas rellenas de dulce de boniato o cabello de ángel parece algo complicada pero en realidad es más sencilla de lo que parece, y además el resultado merece muchísimo la pena.

INGREDIENTES:

• 1 tacita de café de cazalla
• 1 tacita de café de vino de moscatel dulce
• 2 tacitas de café de aceite de oliva
• 2 tacitas de café de azúcar glass
• Harina de repostería (la que admita)
• 1 bote de dulce de boniato
• 1 bote de dulce de cabello de ángel
• Azúcar y canela para espolvorear

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) En un bol vertemos la cazalla, el moscatel, el azúcar, el aceite y por último, poco a poco, la harina tamizada.

2º) Con la ayuda de una cuchara grande mezclamos todos los ingredientes. Cuando la masa se despegue de la cuchara y de las paredes del bol, sabremos que tiene suficiente harina. Ha de quedarnos blandita para que sea fácil de trabajar.

3º) Cogemos porciones de masa y las extendemos sobre una superficie lisa con la ayuda de un rodillo. 

4º) Con un cortapastas redondo más bien pequeño, iremos cortando la masa extendida y retiraremos la masa sobrante. Así hasta que nos quedemos sin masa.

5º) Una vez retirada la masa sobrante, pondremos el relleno de las empanadillas. Con una cucharilla de café cogeremos una pequeña porción de dulce de boniato o de dulce de cabello de ángel y la pondremos en medio de cada uno de los pedacitos de masa cortado en forma de círculo. 

Haremos una tanda de empanadillas rellenas de dulce de boniato

y otra tanda de empanadillas rellenas de dulce de cabello de ángel. 

6º) Vamos cerrando las empanadillas una a una y las rebozaremos en un bol donde habremos mezclado azúcar y canela.

7º) Las colocaremos en dos bandejas de horno y hornearemos durante 15 minutos aproximadamente a 180º.

8º) Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de colocarlas en las bandejas o recipientes donde vayamos a servirlos.

Aguantan muchos días como recién hechas, pero es cierto que a partir del día siguiente de hacerlas están muchísimo mejor.

Tartas, postres y dulces

MANTECADOS NAVIDEÑOS

Con esta sencilla receta no hay excusa para no degustar unos exquisitos mantecados navideños caseros.

INGREDIENTES:

• 1 taza pequeña de aceite de oliva
• 1 taza pequeña de manteca de cerdo 
• 1 taza pequeña de azúcar
• Harina de repostería (la que admita)
• Azúcar y canela para espolvorear por encima

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) En un bol mezclamos el azúcar, el aceite y la manteca de cerdo (ha de estar a temperatura ambiente), y añadimos poco a poco la harina, hasta que quede una masa consistente que se despegue de las paredes. 

Hemos de procurar no poner excesiva harina para que la masa no resulte muy quebradiza.

2º) Cogemos pequeñas porciones, las extendemos y, con la ayuda de uno o varios cortapastas, les vamos dando forma.

3º) Las vamos poniendo sobre papel de hornear en una bandeja.

4º) Espolvoreamos con azúcar y canela y horneamos a 180º durante unos 12 minutos (han de estar morenitos).

5º) Los sacamos del horno y los dejamos enfriar, porque si los cogemos aún calientes se nos romperán.

*Si queremos darles un toque personal y exquisito, podremos hacer algo que me enseñó mi abuela y que desde luego yo también pongo en práctica: poner un puñadito de almendra molida y un chorrito de cazalla.

Aquí tenéis el resultado. Os aseguro que están deliciosos.

Platos tradicionales caseros

PATATAS GUISADAS CON PENCAS

Una receta al más puro estilo casero y con pencas de temporada. Viene bien para el frío y está exquisitamente deliciosa.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de costillas de cerdo
• 1 manojo de pencas
• 5 patatas 
• 1 cebolla dulce
• 1 pimiento rojo
• 3 carlotas
• 150 grs de alubias blancas
• Pimentón dulce y picante de la Vera
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Lavamos el pimiento rojo y lo partimos en trozos cuadrados de unos 2 cm.

2º) Lavamos las costillas y las salpimentamos.

3º) En una cazuela ponemos aceite a calentar y doramos el pimiento rojo.

4º) Mientras, vamos rallando la cebolla y limpiando las pencas para trocearlas después.

5º) Cuando el pimiento empiece a dorarse, agregamos las costillas, también hasta que se doren.

6º) Luego agregamos la cebolla rallada.

7º) Cuando la cebolla se vuelva transparente, añadimos las alubias, la carlota, los ajos, las dos pimientas y en un par de minutos máximo llenamos la cazuela de agua, hasta llevar a ebullición.

8º) Ponemos las pencas troceadas en porciones pequeñas y dejamos cocer al menos durante una hora.

9º) Agregamos las patatas y cocemos durante 20 minutos, al tiempo que rectificamos de sal. 

10º) Dejamos reposar y servimos.

¡Buen provecho!

Arroces

ARROZ CON COLIFLOR

Este arroz sí que me trae a mis más tiernos recuerdos de la infancia. Por motivos familiares, tuve que quedarme una temporada con mi abuela y durante aquellos días, cada vez que me iba al colegio, antes me preguntaba qué era lo que quería para comer. Mi respuesta, un día tras otro, era siempre la misma: arroz con coliflor. Creo que mi abuela llegó a exasperarse, pero se resignó y ante mi insistencia me cocinaba este arroz un día tras otro, y así durante casi un mes. A ella le salía como si fuera pura ambrosía, comida celestial.

Así que yo os voy a presentar su receta tal cual, totalmente genuina. Hoy lo he hecho y en casa todos hemos repetido. Estaba de rechupete.

INGREDIENTES:

• 350 grs de costillas carnosas de cerdo
• 1 coliflor (de tamaño más bien pequeño)
• 8 gambitas rojas rayadas
• 25 grs de bacalao en salazón desmigado
• 5 ajitos secos picaditos
• 2 cucharaditas de café de pimentón dulce de la Vera
• 1/2 cucharadita de café de pimentón picante
• 2 cucharaditas de café de cebolla en polvo
• 400 grs de arroz
• Colorante alimentario
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Agua
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Lavamos las costillas y las salpimentamos.

2º) En una paellera, ponemos aceite de oliva a calentar hasta cubrir todo el fondo, sofreímos las gambitas y las reservamos.

3º) Ahora sofreímos la carne.

4º) Mientras, cortamos la coliflor en trocitos pequeños y la lavamos. 

5º) Cuando la carne esté doradita, añadimos la coliflor.

6º) Sofreímos todo durante al menos 5 minutos y agregamos el pimentón dulce y picante, la cebolla en polvo y el bacalao desmigado.

7º) Cuando el bacalao se dore, que tarda no más de 1 minuto, añadimos los ajitos picaditos, removemos y enseguida, antes de que se nos quemen, incorporamos el agua, las gambitas y la sal. 

8º) Llevamos a ebullición a fuego alto durante al menos 15 minutos, para que todos los sabores se mezclen y el caldo se haga espeso y consistente.

9º) Ponemos a cocer el arroz, a fuego alto y sin dejar de remover durante unos cinco minutos. 

10º) Rectificamos de sal y bajamos el fuego paulatinamente a medio y bajito durante 10 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté cocido.

11º) Dejamos reposar y servimos.

He de deciros que, aunque algunos estéis pensando que soy una temeraria en la cocina, por esa mezcla de ingredientes con la carne, las gambitas y el bacalao, no es así. El resultado es espectacular; una explosión de sabores que nos trasladan a momentos de antaño y, especialmente, al disfrute de un sabor casero en toda regla.