Tartas, postres y dulces

TARTA DE MOKA Y CHOCOLATE FONDANT

¡Hola, amigos! Hoy vamos a hacer una deliciosa y exquisita tarta de moka con chocolate fondant. Una alternativa al helado, que a estas alturas del verano ya empiezan a ser demasiados... Y esta tarta, fresquita, entra igual o mucho mejor que un helado.

Para muchos la tarta de moka es casi como un tabú, algo que solo se puede conseguir en las pastelerías porque es difícil de hacer, y nada más lejos de la realidad. ¡Es facilísima! Así que vamos a ello, os lo explico y ya veréis como se puede hacer en un plis.

Primero vamos con los
INGREDIENTES:

• Para el chocolate del relleno y de la cobertura

1. 1 tableta de chocolate fondant postres
2. 125 grs de margarina light
3. 1 brick de 200 ml de nata
4. 1 cucharadita de azúcar vainillado

• Para la moka

1. 1 tarrina de 500 g de margarina light
2. 250 ml de café templado
3. 200 grs de azúcar glass

• Para bañar las galletas

1. 1 taza de café
2. 1 taza de agua
3. 1 taza de brandy
4. 100 grs de azúcar glass

• Para la tarta

1. 1 paquete de galletas cuadradas del tipo que más nos gusten, pero a poder ser que no sean de textura demasiado fina, la moka que habremos hecho y el chocolate

• Para decorar

1. 1 paquete de fideos de chocolate

Modo de preparación de la tarta:

Antes de pasar a explicaros el procedimiento, quería hacer un pequeño apunte respecto a la moka. Hay quien piensa que solamente se puede hacer con mantequilla, pero no es verdad. De hecho, yo siempre que puedo sustituyo la mantequilla (que es grasa animal), por margarina (que es grasa vegetal y por ende mucho más saludable). Además, procuro que sea siempre light.

Pues nada, vamos al lío y veréis que tarta más rica nos sale:

1. Preparamos una buena dosis de café, pues nos ha de salir al menos 350 ml. Lo dejamos templar.
2. En un cazo, desmenuzamos el chocolate y añadimos la margarina, la nata y el azúcar vainillado. Lo deshacemos a fuego muy lento hasta que quede una masa espesa y homogénea.

1. Mientras tanto, ponemos los 500 g de margarina en el bol del robot con el azúcar y la varilla batidora, para que se vaya deshaciendo la margarina y fundiendo con el azúcar.

1. Cuando la margarina y el azúcar estén bien mezclados y finitos, empezamos a hacer la moka. 

1. Poco a poco, sin parar la varilla batidora, vamos añadiendo chorritos pequeños de café (que esté templado, no caliente). Con cada chorrito de café, esperemos a que se integre y se mezcle bien en la margarina. Cuando se haya compactado la masa, añadir otro chorrito de café, y así sucesivamente hasta que tengamos la cantidad de moka necesaria y veamos que la textura, el color y el olor son los deseados.

1. Cogemos el bol y lo reservamos en el frigorífico al menos media hora para que se haga más consistente aún.
2. En otro bol pequeñito, mezclamos el brandy, el azúcar glass, el agua y el café. Removemos bien.

1. En una bandeja, disponemos el primer piso de galletas, tras bañarlas una a una con la mezcla anterior. Hemos de procurar que se queden trabadas entre ellas para que el corte sea más bonito.

1. Tras colocar el primer piso de galletas, con una paleta de repostería de silicona, esparcimos una capa de moka y repartimos bien hasta cubrir el primer piso de galletas.

1. Luego repetimos el procedimiento con otra capa de galletas y moka. 

1. Tras el tercer piso de galletas, lo que haremos será cubrirlo con una capa de chocolate, que será la que quede en el centro.

1. Luego haremos dos pisos más de galleta y moka.
2. La capa de arriba la cubriremos con el chocolate fundido que nos ha sobrado, procurando que quede bien cubierto.

1. Decoramos con los fideos de chocolate.

1. Opcionalmente, y si es para un cumpleaños o una determinada celebración, podemos fundir un poco de chocolate blanco y adornar el centro con el texto que deseemos, con la ayuda de una jeringuilla grande o una manga pastelera.
2. Por último, tapamos bien la tarta y la dejamos en la nevera como mínimo tres horas, para que repose y enfríe. No obstante, lo ideal es hacerla el día de antes de consumirla.

Y aquí veis el resultado. No es nada difícil de hacer y de sabor está estupendérrima, inmejorable. 

Ojalá os guste. Un abrazo.

Panes caseros

PAN CASERO Y TORTITAS CON PATATA Y QUESO

Los que me conocéis ya sabéis de mi afición a hacer pan casero de todas las formas posibles e imposibles. Cuando haces pan por primera vez, es toda una experiencia, aunque lo cierto es que no empieza a salir bien hasta que no se practica muchas veces. Entonces, si te aficionas, no puedes parar, porque no solo compruebas que cada vez te sale mejor, sino que eres capaz de probar todas las recetas posibles e imposibles, incluso de improvisar la mayoría de ellas con resultados sorprendentes.

La receta de pan que os presento hoy es una de esas resultante de una improvisación, pero como las cosas tampoco se hacen a lo loco, sino guardando cierta coherencia, salieron unas tortitas y un pan de chuparse los dedos.

Por eso me gusta tanto hacer pan, porque es creatividad pura y te da la posibilidad de darle rienda suelta a la imaginación.

Además, en masas un poco especiales como la que os presento, procuro hacer una cantidad generosa y hacer con ellas cosas distintas, de forma que no te aburres y además cunde muchísimo. Tortitas, un pan milagro distinto y varias barras de pan. Increíble pero cierto. Y además un aliciente económico en tiempos de crisis.

Necesitamos los siguientes 

INGREDIENTES:

• 750 grs de harina de fuerza
• 325 grs de harina de repostería
• 25 grs de salvado de trigo
• 55 grs de levadura fresca
• 200 grs de patata cocida
• 300 ml del agua de la patata cocida
• 2 yemas de huevo 
• 35 grs de aceite de oliva
• 15 grs de sal
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 100 grs de queso rallado (yo uso un semicurado light, pero vale cualquiera que sea de vuestro gusto)
• 1 pizca de pimienta negra
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de orégano

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Pelamos las patatas y las ponemos a cocer durante unos 20 minutos, junto con una pizca de sal, pimienta y un par de dientes de ajo pelados, que los echaremos a a la mitad de la cocción.

2º) Entretanto, vamos preparando el resto de ingredientes en un bol: las harinas, el salvado, la sal, el aceite de oliva, el orégano, las yemas de huevo, la pimienta negra y el queso rallado.

3º) Cuando estén las patatas, las dejamos templar y las añadimos a trocitos. 

4º) Del agua resultante de la cocción, separamos unos 300 ml y reservamos el resto por si acaso necesitamos más. 

5º) Cuando esté templada, le añadimos la levadura fresca y removemos hasta que quede una mezcla homogénea. Lo vertemos en el bol y empezamos a amasar.

6º) Veremos que se va haciendo una masa consistente pero tirando a blanda, gracias a la patata. No obstante, si fuera necesario echar más harina porque está demasiado blanda, o añadir un poco de agua, porque está demasiado dura, debemos hacerlo poco a poco y con cautela.

7º) Cuando esté en un punto tirando a blanda y ya esté bien amasada, separamos una porción de unos 275 grs de masa para hacer el pan milagro. Este se hace en un momentito y está de vicio. Solo hay que disponer de una fuente de cristal de horno con tapa. La untamos con aceite de oliva, ponemos la masa con un poquito de formita, le hacemos dos cortes, lo untamos con aceite de oliva y lo espolvoreamos con harina para que tenga un marcado carácter rústico. Luego lo ponemos en el horno, frío, sin precalentar, a 220º durante 45 minutos. Y listo, sin más.

8º) El resto de la masa, vamos poniéndola a punto para darle forma tanto a las tortitas como a las barritas de pan.

9º) Para ello espolvoreamos el mármol o la superficie donde vayamos a trabajar con harina, para que no se nos pegue, y cortamos pequeñas porciones al gusto. De unos 120 grs para las tortitas y de unos 200 grs para las barritas de pan, aunque esto es orientativo y va a gusto del consumidor.

10º) Empezamos por las tortitas. Les damos forma redonda aplastándolas a mano y con un rodillo. Si queréis ser más prácticos podéis usar un molde redondo y cortar la masa de los bordes, pero no es una labor difícil. Las colocamos sobre varias bandejas de horno, las pinchamos con un tenedor y las untamos con aceite de oliva. Luego las dejamos levar unos 30 minutos.

11º) A la masa que vamos a destinar para hacer barritas les damos forma y las colocamos en una bandeja sobre papel de hornear. Les damos unos cortecitos y las dejamos levar hasta que doblen su volumen.

12º) Coceremos primero las tortitas, unos 15 minutos a 175º es suficiente. 

13º) Luego cocemos las barritas de pan, unos 18-20 minutos a 175º.

Todo está delicioso, pero el pan milagro y las tortitas calientes son más apetitosas si las acompañamos de un poco de pescado y un combinado de verduras, si bien es algo que admite multitud de combinaciones.

Yo os dejo el resultado de toda la «producción», que como veis no está nada mal, y la verdad es que el coste económico es mínimo en comparación a las cantidades obtenidas. 

A ver si consigo animaros con estas fotos y os atrevéis a probar. Seguro que no os arrepentiréis.

Gracias por leerme y recibid un fuerte abrazo.

Tartas, postres y dulces

GALLETAS CON NARANJA

En esta época del año, navideña y que además empezamos a tener las naranjas de mesa como fruta de temporada, os presento unas ricas galletas caseras fáciles de elaborar y realmente sabrosas.

Además, es una receta ideal para meternos en la cocina con los niños y pasar una tarde agradable en la que se estrechan los vínculos paterno-filiales y nuestros pequeños se divierten y aprenden al mismo tiempo.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS GALLETAS:

• 1 huevo
• 150 grs de mantequilla 
• 150 grs de azúcar
• 15 grs de miel
• El zumo de una naranja
• La ralladura de la piel de una naranja
• 1 cucharadita de café de aroma de azahar
• 1 pizca de jengibre
• 1 sobre de levadura química
• 350 grs de harina de repostería

INGREDIENTES PARA ADORNAR LAS GALLETAS:

• 50 grs de chocolate fondant
• 25 grs de margarina
• Azúcar y canela
• 1 clara de huevo
• Pepitas de chocolate
• Glasa real
• Colorantes varios

MODO DE ELABORACIÓN DE LAS GALLETAS:

1º) En un bol ponemos todos los ingredientes, siendo la harina y la levadura química las que agregaremos en último lugar.

2º) Mezclaremos todo hasta que quede una masa consistente.

3º) Puede que necesitemos un poco más de harina, en cuyo caso la añadiremos hasta que se forme una masa que no se nos pegue.

4º) Sobre papel de hornear extenderemos porciones grandes de masa con la ayuda de un rodillo y cortaremos con cortapastas de diferentes formas.

5º) Retiramos la masa sobrante y procederemos así hasta acabar toda la masa de galletas.

6º) Colocaremos sobre bandejas de horno y a continuación empezamos a adornar las galletas, según se nos ocurra. Salen muchas galletas, con lo cual podemos usar la imaginación para que nos resulte una bandeja con mucha variedad.

7º) A unas les podemos poner pepitas de chocolate.

8º) A otras las podemos adornar con chocolate fundido con mantequilla. Incluso podemos hacer caras divertidas o cualquier cosa que se nos ocurra. 

Para este menester, yo me ayudo con jeringuillas pequeñas.

9º) Otras quedan muy bien si las pintamos con clara de huevo y las espolvoreamos con azúcar y canela. 

10º) Otras las podemos adornar con glasa real a la que le hayamos añadido diferentes colorantes. (Yo solo tenía a mano el rojo, así que solo las adorné con este color).

11º) Según vayamos terminando de adornarlas, las vamos introduciendo en el horno para cocerlas, a 175º durante 20 minutos, porque nos interesa que estén crujientes.

12º) Las dejamos enfriar y servimos. Bien conservadas en tuppers de cristal o botes para guardar galletas, duran muchos días y se mantienen crujientes como el primer día.

Aquí os he dejado fotos del resultado. Que os aprovechen.