PAN CASERO Y TORTITAS CON PATATA Y QUESO
Los que me conocéis ya sabéis de mi afición a hacer pan casero de todas las formas posibles e imposibles. Cuando haces pan por primera vez, es toda una experiencia, aunque lo cierto es que no empieza a salir bien hasta que no se practica muchas veces. Entonces, si te aficionas, no puedes parar, porque no solo compruebas que cada vez te sale mejor, sino que eres capaz de probar todas las recetas posibles e imposibles, incluso de improvisar la mayoría de ellas con resultados sorprendentes.
La receta de pan que os presento hoy es una de esas resultante de una improvisación, pero como las cosas tampoco se hacen a lo loco, sino guardando cierta coherencia, salieron unas tortitas y un pan de chuparse los dedos.
Por eso me gusta tanto hacer pan, porque es creatividad pura y te da la posibilidad de darle rienda suelta a la imaginación.
Además, en masas un poco especiales como la que os presento, procuro hacer una cantidad generosa y hacer con ellas cosas distintas, de forma que no te aburres y además cunde muchísimo. Tortitas, un pan milagro distinto y varias barras de pan. Increíble pero cierto. Y además un aliciente económico en tiempos de crisis.
Necesitamos los siguientes
INGREDIENTES:
- 750 grs de harina de fuerza
- 325 grs de harina de repostería
- 25 grs de salvado de trigo
- 55 grs de levadura fresca
- 200 grs de patata cocida
- 300 ml del agua de la patata cocida
- 2 yemas de huevo
- 35 grs de aceite de oliva
- 15 grs de sal
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 100 grs de queso rallado (yo uso un semicurado light, pero vale cualquiera que sea de vuestro gusto)
- 1 pizca de pimienta negra
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de orégano
MODO DE PREPARACIÓN:
1º) Pelamos las patatas y las ponemos a cocer durante unos 20 minutos, junto con una pizca de sal, pimienta y un par de dientes de ajo pelados, que los echaremos a a la mitad de la cocción.
2º) Entretanto, vamos preparando el resto de ingredientes en un bol: las harinas, el salvado, la sal, el aceite de oliva, el orégano, las yemas de huevo, la pimienta negra y el queso rallado.
3º) Cuando estén las patatas, las dejamos templar y las añadimos a trocitos.
4º) Del agua resultante de la cocción, separamos unos 300 ml y reservamos el resto por si acaso necesitamos más.
5º) Cuando esté templada, le añadimos la levadura fresca y removemos hasta que quede una mezcla homogénea. Lo vertemos en el bol y empezamos a amasar.
6º) Veremos que se va haciendo una masa consistente pero tirando a blanda, gracias a la patata. No obstante, si fuera necesario echar más harina porque está demasiado blanda, o añadir un poco de agua, porque está demasiado dura, debemos hacerlo poco a poco y con cautela.
7º) Cuando esté en un punto tirando a blanda y ya esté bien amasada, separamos una porción de unos 275 grs de masa para hacer el pan milagro. Este se hace en un momentito y está de vicio. Solo hay que disponer de una fuente de cristal de horno con tapa. La untamos con aceite de oliva, ponemos la masa con un poquito de formita, le hacemos dos cortes, lo untamos con aceite de oliva y lo espolvoreamos con harina para que tenga un marcado carácter rústico. Luego lo ponemos en el horno, frío, sin precalentar, a 220º durante 45 minutos. Y listo, sin más.
8º) El resto de la masa, vamos poniéndola a punto para darle forma tanto a las tortitas como a las barritas de pan.
9º) Para ello espolvoreamos el mármol o la superficie donde vayamos a trabajar con harina, para que no se nos pegue, y cortamos pequeñas porciones al gusto. De unos 120 grs para las tortitas y de unos 200 grs para las barritas de pan, aunque esto es orientativo y va a gusto del consumidor.
10º) Empezamos por las tortitas. Les damos forma redonda aplastándolas a mano y con un rodillo. Si queréis ser más prácticos podéis usar un molde redondo y cortar la masa de los bordes, pero no es una labor difícil. Las colocamos sobre varias bandejas de horno, las pinchamos con un tenedor y las untamos con aceite de oliva. Luego las dejamos levar unos 30 minutos.
11º) A la masa que vamos a destinar para hacer barritas les damos forma y las colocamos en una bandeja sobre papel de hornear. Les damos unos cortecitos y las dejamos levar hasta que doblen su volumen.
12º) Coceremos primero las tortitas, unos 15 minutos a 175º es suficiente.
13º) Luego cocemos las barritas de pan, unos 18-20 minutos a 175º.
Todo está delicioso, pero el pan milagro y las tortitas calientes son más apetitosas si las acompañamos de un poco de pescado y un combinado de verduras, si bien es algo que admite multitud de combinaciones.
Yo os dejo el resultado de toda la «producción», que como veis no está nada mal, y la verdad es que el coste económico es mínimo en comparación a las cantidades obtenidas.
A ver si consigo animaros con estas fotos y os atrevéis a probar. Seguro que no os arrepentiréis.
Gracias por leerme y recibid un fuerte abrazo.
