Varios

LASAÑA DE VERDURAS

A veces crear platos de verduras sanos y a la vez sabrosos y distintos nos resulta difícil. A menudo, además, nos aburrimos del típico plato combinado de verduras con un pescado o un trozo de carne asado.

Así, cansada yo también de esto mismo que os acabo de decir, se me ocurrió crear esta receta para probar y el resultado fue estupendérrimo. Un éxito, vamos.

INGREDIENTES: 

• 1 calabacín verde grande o 2 pequeños
• 2 cebollas dulces medianas
• 1 berenjena
• 2 patatas medianas
• 2 latas de pimientos del piquillo
• 1 lata de anchoas en aceite
• 10 lonchas de jamón cocido o pechuga de pavo
• 10 lonchas de queso de barra de buena calidad
• 1 sobre de queso rallado Mozzarella
• Pimienta negra
• Orégano
• Pimentón dulce de la Vera
• Aceite
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Pelamos y limpiamos las verduras y las troceamos en rodajas.

2º) En una asadora, vamos colocando las verduras y las vamos marcando, sin que lleguen a estar bien cocidas, solo marcadas. En este paso incluimos también los pimientos del piquillo.

Mientras, encendemos el horno a 180º.

3º) Cogemos una bandeja de cristal tipo Pyrex y la untamos con un pincel de aceite de oliva, además de que salpimentamos toda la superficie.

4º) De las verduras que hemos cogido, pondremos en primer lugar una capa de rodajas de calabacín, hasta cubrir toda la superficie. Salpimentamos, ponemos un poco de pimentón dulce y rociamos discretamente con aceite.

5º) Haremos una segunda capa con pimientos del piquillo. Salpimentamos, ponemos un poco de pimentón dulce y rociamos de nuevo discretamente con aceite.

6º) Luego pondremos un poco de queso en lonchas y las anchoas. 

6º) La tercera y la cuarta capa la haremos con las patatas, el jamón cocido y el queso. Sobre el queso, esparciremos un poco de orégano.

7º) La quinta capa se hará con las rodajas de berenjenas. Y lo mismo, salpimentamos, ponemos un poco de pimentón dulce y rociamos con aceite.

8º) La sexta capa la haremos con las rodajas del cebolla y la séptima con el resto de los pimientos del piquillo. De nuevo, salpimentamos, ponemos un poco de pimentón dulce y rociamos con aceite.

9º) Ahora pondremos otra tanda de jamón cocido y queso en lonchas. Recordemos poner un poco de orégano sobre el queso.

10º) Montamos la última capa con el resto del calabacín, salpimentamos y rociamos todo con el queso rallado Mozarrella. 

11º) Sobre el queso rallado esparciremos una cantidad generosa de orégano y un poco de pimentón dulce de la Vera.

12º) Meteremos la bandeja en el horno durante al menos una hora a 180º la primera media hora, y la segunda media hora bajaremos la temperatura a 150º.

13º) Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos y cortamos y emplatamos con los utensilios adecuados para que no se nos rompa.

Os garantizo un sabor exquisito y una presentación de lujo. 

El plato, además, no solo es sano y sabroso, sino que lleva incorporados los ingredientes suficientes como para garantizarle el aporte de minerales, vitaminas y proteínas.

Que os aproveche.

Varios

RECETA DE TORTILLA DE CALABACÍN RELLENA AL HORNO

Os presento una receta de tortilla bastante original, rica, sabrosa, bien presentada y, además, baja en calorías. Se trata de una tortilla de calabacín al horno rellena de jamón york y anchoas.

Para quienes trabajamos, como mínimo, a media jornada, el hecho de tener un inventario de recetas que se puedan dejar preparadas y que, además, reposadas están mucho mejor, es algo imprescindible y siempre bienvenido.

INGREDIENTES: 

• 1 calabacín verde
• 1 cebolla dulce mediana
• 5 huevos
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de sal
• ½ sobre de levadura química
• 1 cucharada sopera de harina de maíz
• 4 lonchas de jamón cocido (opcional pechuga de pavo)
• 8 anchoas (opcional lonchas de queso para quien no le gusten las anchoas)
• 1 chorrito de aceite de oliva

Modo de preparación de la tortilla

1º) Pelamos y troceamos el calabacín y la cebolla y los ponemos a pochar en una sartén, con un chorrito de aceite (no mucho) a fuego lento.

2º) Añadimos la mitad de la sal, el ajo y la cebolla en polvo.

3º) En un bol, batimos con la batidora los huevos con el resto de la cebolla y el ajo en polvo, la pizca de sal, la pimienta negra, la cucharada de harina de maíz y el medio sobre de levadura química. 

*Este paso es importante hacerlo con la batidora para que se fundan bien todos los ingredientes y quede una mezcla homogénea. Tened en cuenta que la levadura química le otorgará esponjosidad a la masa, mientras que la harina le dará consistencia.

4º) Una vez preparado el sofrito de las verduras, en un molde de silicona vertemos la mitad, y seguidamente añadimos también la mitad de la mezcla de huevos batidos.

*Es importante que el molde de silicona lo introduzcamos en una bandeja de horno porque, de lo contrario, una vez lleno, al ser blandito se nos caería toda la mezcla por el camino y provocaríamos un desastre, del todo indeseable, en la cocina.

5º) Añadimos encima el jamón york (o la pechuga de pavo) y sobre este las anchoas.

6º) Echamos el resto del sofrito de verduras.

7º) Vertemos el resto de la mezcla de los huevos batidos.

8º) Introducimos en el horno, previamente precalentado, a 150º durante más o menos 45 minutos (aunque esto depende del horno).

*Es importante que respetemos la temperatura porque, de ser esta demasiado elevada, se quemaría todo y lo echaríamos a perder.

Para saber si está en su punto hemos de verla doradita por la parte superior, de igual manera que si fuera una tortilla normal hecha en una sartén.

9º) Una vez hecha, la sacamos del horno, esperamos a que se enfríe un poco y la desmoldamos en un plato redondo llano y grande. Servimos de la forma que más nos guste y ya estará lista para comer, acompañada del plato o guarnición que hayamos elegido.

Ventajas de hacer esta tortilla al horno

Os voy a enumerar una serie de razones por las que el hecho de optar por hacerla al horno es más ventajoso que en una sartén:

1ª Porque se puede elaborar con muy poco aceite.

2ª Porque la cocción de la masa con el huevo no es mediante el proceso de la fritura y, por tanto, ya tenemos otras tantas calorías de menos.

3ª Porque se puede hacer rellena a gusto y capricho del consumidor. Yo, por ejemplo, he utilizado este relleno, pero he probado con otros muchos diferentes y con todos nos ha gustado muchísimo el resultado (queso, pimientos rojos, verdes, bacon, jamón serrano, atún...).

4ª Porque se pueden utilizar todos los moldes de horno posibles e imposibles y por tanto se pueden hacer desde presentaciones divertidas para niños (con forma de osito, etc.) hasta las más elegantes e imaginativas para adultos, en el caso de que tengamos invitados y queramos sorprenderles con algo diferente.

5ª Porque nos permite hacer de ella dos comidas. Por ejemplo, una como plato principal y, el resto, como segundo plato de un puré o una rica ensalada o ensaladilla hipocalórica.

6ª Porque es un tipo de tortilla que, cuando más reposada está, mejor sabor tiene, incluso fría, de modo que se puede conservar perfectamente unos días en el frigorífico.

7ª Porque queda muy elegante y bien presentada a la hora de cortarla en trozos, y además sirve como una tapa excelente.

8ª Para quienes les guste el buen comer y, además no necesiten cuidar la línea, si la servimos acompañada de mayonesa o ajoaceite está deliciosa y como para mojar una barra de pan (o incluso más).

            Y si se os ocurre alguna razón más, pues bienvenida será...

            Yo, como ya es costumbre de la casa, os he dejado unas fotos con el proceso de elaboración y el resultado, incluyendo una sugerencia de presentación, así que espero que os guste.

Arroces

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS Y ALMEJAS

Este es un arroz realmente sano, nutritivo, digestivo y que hace que cualquier persona en periodo de convalecencia se recupere pronto.

Recuerdo que me lo inventé cuando estaba en mi punto álgido de la endometriosis, con los cólicos insoportables, con intolerancia alimentaria, totalmente desganada y además muy anémica.

INGREDIENTES:

• Arroz integral (unos 300 grs)
• 1 calabacín verde pequeño
• 1 puerro
• 1 cebolla dulce mediana
• 2 carlotas
• 1 puñado de champiñones 
• 1 poco de brócoli
• 100 grs de almejas
• 100 grs de mejillones en carne
• 100 grs de gambitas rojas peladas
• Aceite, sal, pimienta negra y pimentón de la Vera

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) En una cazuela ponemos agua a hervir con un chorrito de aceite, una pizca de sal y de pimienta negra. Cuando hierva, echamos el arroz integral, que tarda de media para cocerse prácticamente el doble que el normal, es decir, unos 25 minutos. Escurrimos y reservamos.

2º) Pelamos las verduras y las troceamos en daditos muy pequeños, incluido el brócoli. Los champiñones, mejor laminarlos.

3º) En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar y sofreímos todas las verduras.

4º) Mientras tanto, lavamos las almejas, los mejillones y las gambitas.

5º) Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos las almejas, mejillones y gambitas. Salpimentamos y añadimos el pimentón de la Vera.

6º) Cuando todo esté bien mezclado y cocido, añadimos el arroz, rectificamos de sal y lo cocemos todo un par de minutos más.

7º) Retiramos del fuego, lo dejamos reposar unos tres minutos y servimos.

Aparte de ser muy saludable, la mezcla de sabores es suave y agradable, pero está muy rico. Además, es una comida que sienta muy bien, es altamente digestiva.

Arroces

ARROZ CON VERDURAS «INVISIBLES»

Os traigo una receta de arroz con verduras a la que le tengo mucho cariño. Primero, porque la inventé yo para mis niños, desesperada ante su testarudez a la hora de comer verduras; y segundo, porque para ellos fue todo un éxito y les gustó mucho, así que pasó a formar parte de mi menú mensual.

 INGREDIENTES (aprox. para 4 personas) 

• 400 grs. de arroz
• Atún en conserva (yo le echo bastante porque suelo comprar el bote grande de Mercadona)
• Caldo de verduras (1/2 litro, aprox.) 

Para el sofrito 

• 1 pimiento rojo (o unos cuantos pimientos del piquillo en conserva)
• 1 cebolla mediana
• ½ puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio blanco de ensalada muy tierno
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 2 tomates maduros (o un bote de tomate triturado natural)
• 1 cucharada sopera de azúcar  (yo siempre prefiero el azúcar moreno)
• 1 pizca de sal
• Especias al gusto

 En el apartado de las especias, creo que debería ir al gusto de cada persona. Yo, por ejemplo, soy una gran amante de enriquecer cualquier plato con una atrevida mezcla de especias, pero no todo el mundo está preparado para una explosión de sabores tan marcados.

Os cuento las especias que uso yo:

•  Pimentón rojo ahumado de la Vera agridulce
•  Pimienta negra
•  Ajo en polvo
•  Cebolla en polvo
•  Laurel en polvo
•  Jengibre (muy poquito)
•   ¼ de cucharada de café de ají molido de los Andes

MODO DE PREPARACIÓN:

1º)  Pelamos las verduras, las lavamos y las troceamos. Este paso es muy rápido porque, teniendo en cuenta que después las vamos a triturar, no va a ser necesario que las cortemos en trozos pequeños. En una cazuela, ponemos a calentar un chorrito de aceite y sofreiremos, en primer lugar, los pimientos, a fuego medio. 

2º)  Los caramelizaremos ligeramente con la cucharada de azúcar y, cuando estén bien sofritos, añadiremos, poco a poco, el resto de ingredientes, junto con la pizca de sal y las especias, siendo el tomate el ingrediente que irá en último lugar.

Es importante que respetemos el orden porque así nos aseguraremos el éxito de obtener el mejor de los sabores. El pimiento rojo, al sofreírlo solo y en primer lugar, por su textura y composición tiene la virtud de enriquecer el aceite en sabor y color.

 3º)  Una vez hayamos añadido el tomate, que irá en último lugar, iremos removiendo poco a poco, dejando reducir a medio fuego hasta que veamos que el sofrito adquiere una consistencia adecuada y un color más fuerte.

Por último, habría que añadir el caldo de verduras y triturarlo todo.

4º)  Aparte, en una fuente de horno verteremos el arroz y añadiremos el atún. Removemos todo para que se mezcle bien y después añadimos el sofrito de verduras y volvemos a remover. En este último paso es cuando tenemos que probar el sofrito y rectificar de sal. Dado que el almidón del arroz absorbe la sal, si el sofrito lo encontramos en el punto deberíamos añadir una pizca más, porque de lo contrario se nos quedaría excesivamente dulce.

5º)  Metemos la fuente con el arroz en el horno precalentado a 190 º. El tiempo de cocción es meramente orientativo, porque dependiendo del horno a veces puede variar bastante. El mío, por ejemplo, tarda unos 30 minutos, en la función Aves/Carne, de aire. Desde luego, por mi experiencia, si está muy seco este arroz pierde la gracia. Y también el sabor.

Cuando esté listo lo sacamos, lo dejamos reposar, al menos, un par de minutos y ya lo tenemos listo para emplatar.

Los niños se lo comen tan a gusto porque no hay tropezones y, por tanto, no pueden perder el tiempo indagando si hay algún ingrediente extraño que no están dispuestos a probar.

*Esta receta la he publicado también en Ciao.es