Pescados

CUADRADO DE CALAMAR CON CHAMPIÑONES

Esta es una receta sencilla para comer un plato combinado de pescado sabrosísimo, nutritivo y de muy pocas calorías.

INGREDIENTES:

• 1 cuadrado de calamar
• 200 grs de champiñones laminados en conserva
• 1 cebolla dulce pequeña
• Aceite de oliva y sal 
• Pimienta negra
• Ajo en polvo
• Salsa verde (ajo y perejil picaditos)

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Rallamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

2º) Salpimentamos y cocemos hasta que esté transparente.

3º) Añadimos los champiñones y el ajo en polvo.

4º) Removemos y freímos durante 5 minutos.

5º) En otra sartén haremos el calamar a la plancha.

6º) En una fuente o plato serviremos los champiñones junto con el calamar, partido en dos trozos.

7º) Aliñamos el calamar con un poquito de salsa verde y un chorrito de aceite de oliva.

¡Y listo para comer un plato hipocalórico pero delicioso!

Carnes

ESTOFADO DE TERNERA CON VERDURAS Y CHAMPIÑONES

Si os digo la verdad, esta es una comida que me pidió mi sobrina para venir a comer a mi casa. He de deciros que en alguna ocasión he hecho estofado de ternera, pero no recordaba cómo, así que improvisé a ver qué tal, con ingredientes que sabía que sí que le gustaban, y este ha sido el resultado.

INGREDIENTES:

• 1 kg de ternera de guisar cortada a taquitos
• 2 cebollas medianas
• 3 zanahorias
• 1 puñado de guisantes congelados
• 250 grs de champiñones laminados (yo los he preferido de bote, pero pueden ser frescos)
• 100 grs de tomate triturado
• 3 ajitos secos pelados
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Jengibre
• Pimentón ahumado de la Vera
• Pimentón picante de la Vera
• Harina 
• Medio vasito de vino blanco
• 2 deditos de vaso de brandy
• 1 vaso de agua
• Aceite
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Salpimentamos la ternera y la pasamos por harina.

2º) En una cazuela bastante grande (a ser posible antiadherente) ponemos aceite a calentar y rehogamos la ternera durante 3 minutos, a fuego medio para que la harina no se nos pegue.

3º) Retiramos la ternera y añadimos en ese aceite la cebolla, cortada en juliana, la zanahoria, cortada en rodajas, los 3 ajitos pelados y las dos hojas de laurel, para que vayan perfumando el guiso.

4º) Sofreímos durante unos 5 minutos y añadimos los guisantes, el tomate triturado, la sal y las especias durante 3 minutos.

5º) Ahora agregamos los champiñones y seguimos removiendo unos 2 minutos, siempre a fuego medio.

6º) Vertemos la ternera, el vino, el brandy y el agua, y subimos la temperatura hasta llevarlo a ebullición.

7º) Una vez hierva, volvemos a bajar a fuego medio y lo dejamos cocer durante una hora.

8º) Rectificamos de sal, dejamos reposar y servimos.

Un resultado excelente de inmejorable sabor y altamente nutritivo.

Espero que os guste.

Arroces

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS Y ALMEJAS

Este es un arroz realmente sano, nutritivo, digestivo y que hace que cualquier persona en periodo de convalecencia se recupere pronto.

Recuerdo que me lo inventé cuando estaba en mi punto álgido de la endometriosis, con los cólicos insoportables, con intolerancia alimentaria, totalmente desganada y además muy anémica.

INGREDIENTES:

• Arroz integral (unos 300 grs)
• 1 calabacín verde pequeño
• 1 puerro
• 1 cebolla dulce mediana
• 2 carlotas
• 1 puñado de champiñones 
• 1 poco de brócoli
• 100 grs de almejas
• 100 grs de mejillones en carne
• 100 grs de gambitas rojas peladas
• Aceite, sal, pimienta negra y pimentón de la Vera

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) En una cazuela ponemos agua a hervir con un chorrito de aceite, una pizca de sal y de pimienta negra. Cuando hierva, echamos el arroz integral, que tarda de media para cocerse prácticamente el doble que el normal, es decir, unos 25 minutos. Escurrimos y reservamos.

2º) Pelamos las verduras y las troceamos en daditos muy pequeños, incluido el brócoli. Los champiñones, mejor laminarlos.

3º) En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar y sofreímos todas las verduras.

4º) Mientras tanto, lavamos las almejas, los mejillones y las gambitas.

5º) Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos las almejas, mejillones y gambitas. Salpimentamos y añadimos el pimentón de la Vera.

6º) Cuando todo esté bien mezclado y cocido, añadimos el arroz, rectificamos de sal y lo cocemos todo un par de minutos más.

7º) Retiramos del fuego, lo dejamos reposar unos tres minutos y servimos.

Aparte de ser muy saludable, la mezcla de sabores es suave y agradable, pero está muy rico. Además, es una comida que sienta muy bien, es altamente digestiva.