Cocas saladas

RECETA DE COCA DE TOMATE

Los ingredientes para el sofrito son:

• 1 bote de pimientos rojos del piquillo
• 1 bote de kg de tomate troceado
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera de azúcar
•  Una pizca de sal

Los ingredientes para la masa son:

•  300 ml de agua tibia
• 1 dl de aceite de oliva
•  1 huevo
•  1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• 1 cucharada sopera y ½ de leche en polvo
•  1 sobre de gasificante de repostería (bicarbonato y ácido tartárico)
•  500 grs de harina de fuerza
• 25 grs. de levadura fresca o 10 grs. levadura seca panadería

Para decorar:

•  Atún en lata (al gusto)
•  1 puñado de piñones

La elaboración de la masa es muy sencilla:

1º  Mezclamos en un bol todos los ingredientes, siendo los líquidos los primeros que hemos de incorporar. (a mí el huevo me gusta echarlo previamente batido).

2º  Amasamos todo hasta que quede una masa homogénea y consistente que se despegue de las paredes, pero no ha de estar excesivamente compacta. Si tenemos panificadora o amasadora, lo haremos todo más cómodo y mejor, pero no es una masa que necesite ser tan trabajada como la del pan, por lo que amasarla a mano no entraña mayor dificultad.

  

3º  Distribuimos la masa en una bandeja de horno, previamente untada con aceite, hasta conseguir que llegar a los bordes y que tenga como máximo un cm de espesor. La pinchamos por todo con un tenedor y la dejamos reposar hasta que leve y doble su tamaño (mínimo una hora)

Mientras la masa está en reposo, podemos ir preparando el sofrito. En una sartén de tamaño medio, sofreímos en aceite de oliva los pimientos del piquillo cortados en trocitos pequeños. Añadimos media cucharada de azúcar y el diente ajo bien picadito. El azúcar hará que los pimientos queden semiconfitados, con lo que le de una textura más fina al sofrito a la vez que realza su sabor. Cuando están bien rehogados, añadimos el bote de tomate entero, con la pizca de sal y el resto del azúcar, el cual reducirá la acidez del tomate. Lo haremos a fuego medio durante quince minutos, y luego a fuego lento hasta reducir el sofrito, durante aproximadamente una hora.

4º  Luego cocemos la masa, con el horno precalentado a 175º durante 5 minutos. La sacamos y le echamos por encima el sofrito, añadiéndole el atún y los piñones como decoración.

A mediodía, es ideal como segundo plato después de un caldo ligero. Por la noche, basta con acompañarla de una buena ensalada. Está riquísima. Espero que os guste.

* Receta publicada también en Ciao.es