Carnes

REDONDO DE CARNE PICADA RELLENO AL HORNO

Este redondo de carne picada es muy fácil de preparar y es uno de los platos que siempre dan un toque de sofisticación a nuestra mesa, sobre todo en ocasiones especiales.

Es, además, una alternativa para quienes les resulta difícil preparar un redondo de ternera mechada.

Aunque es cierto que lleva muchos ingredientes, si disponemos de todos ellos su preparación no nos llevará más de una hora.

INGREDIENTES:

Para el redondo de carne:

• 750 grs de carne picada de cerdo y de ternera
• 3 ajos secos picaditos
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• 50 grs piñones
• Perejil picadito
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal

Para el relleno del redondo:

• 2 Ajos puerros
• 2 Carlotas
• 150 grs de taquitos de bacon
• Paté de campagne o a la pimienta verde
• Trufa negra
• 50 grs de uvas pasas 

Para la guarnición:

• 4 cebollas dulces medianas
• 4 patatas grandes
• 2 manzanas blancas
• Un vaso de vino blanco
• 1 copita de brandy
• Tomillo 
• Romero
• 2 hojas de laurel
• Aceite
• Sal
• Azúcar

MODO DE PREPARACIÓN:

De la carne picada:

En un bol grande ponemos la carne picada y añadimos el ajo y el perejil picaditos, el huevo, los piñones, el pan rallado, al pimienta negra, la nuez moscada y una pizca discreta de canela. Añadimos un poco de sal y lo mezclamos todo con la ayuda de un cucharón de madera.

Del redondo:

1º) Sobre la encimera ponemos un papel de horno y extendemos la carne sobre toda la superficie del papel.

2º) Pelamos y cortamos en juliana las zanahorias y los puerros, y los esparcimos sobre la carne.

3º) Añadimos las uvas pasas, el paté en trocitos, los taquitos del bacon y rallamos un poco de trufa negra. 

4º) Con la ayuda del papel de hornear, y sin necesidad de tocar la carne, vamos enrollando poco a poco la carne picada con el contenido de su superficie.

5º) Una vez formado el rollo, aplastamos por las puntas para cerrarlo.

6º) Con la ayuda del mismo papel, trasladamos el rollo a una bandeja de horno.

Preparación de la guarnición:

1º) Pelamos las patatas en rodajas, las cebollas en juliana y las manzanas en gajos.

2º) Las distribuimos por todas la bandeja alrededor del redondo.

3º) Cogemos unos gajos de manzana y las repartimos por la parte superior del redondo a modo de decoración.

4º) Aliñamos con la copita de brandy, el vaso de vino, salpimentamos todo y añadimos un poco de azúcar, para que la guarnición salga confitada.

5º) Esparcimos ramitas de tomillo y romero, así como dos hojas partidas de laurel.

6º) Regamos todo el contenido de la bandeja con aceite de oliva y lo metemos en el horno a 175º, durante una hora y media aproximadamente. 

*No es conveniente subir más la temperatura porque el redondo se nos quedará duro por fuera y crudo por dentro. De la otra forma, nos quedará bien cocido y además jugoso.

7º) Sacamos del horno y emplatamos. Para cortar la carne es conveniente ayudarse de un tenedor largo de dos púas y un cuchillo sin dientes, para que sea cómodo de cortar y además salgan unas rodajas finas y presentables.

8º) Colocamos las rodajas superpuestas y alrededor la guarnición. Regamos con el caldito y ya estará listo para comer. 

El sabor es inmejorable. ¡Que os aproveche!