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BERENJENAS ASADAS CON ATÚN

Esta receta sirve como guarnición o, si queremos cenar ligero, como plato único, porque combina los minerales y las vitaminas de la berenjena y los ajos con las proteínas del atún.

A estas alturas las berenjenas de temporada están dando los últimos coletazos, pero siguen estando igual de ricas. Las mías son ecológicas, cultivadas por mi padre en su huerto particular que tiene como hobby. Por eso no están ni tan hermosas ni tan perfectas como las de compra, pero su sabor y su calidad son muy superiores a las de un supermercado.

INGREDIENTES:

• 6 ó 7 berenjenas rayadas de tamaño mediano
• 5 ajitos secos pelados
• Atún en conserva
• Pimienta negra, aceite de oliva y sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Pelamos las berenjenas, las lavamos y las cortamos en daditos sobre una bandeja de horno.

2º) Las salpimentamos y las regamos con aceite de oliva.

3º) Con el horno precalentado a 150º, las ponemos a cocer durante 45 minutos.

4º) Mientras, pelamos los ajitos y los laminamos lo más pequeños que podamos.

5º) En una fuente, mezclamos la berenjena con el atún y los ajitos.

6º) Volvemos a regar con un poquito más de aceite de oliva y dejamos reposar una hora como mínimo, para que se mezclen todos los sabores.

7º) Servimos en una fuente como plato único o como guarnición. ¡Y este es el resultado!

Simplemente delicioso. Que os aproveche.