Arroces

ARROZ CON VERDURAS «INVISIBLES»

Os traigo una receta de arroz con verduras a la que le tengo mucho cariño. Primero, porque la inventé yo para mis niños, desesperada ante su testarudez a la hora de comer verduras; y segundo, porque para ellos fue todo un éxito y les gustó mucho, así que pasó a formar parte de mi menú mensual.

 INGREDIENTES (aprox. para 4 personas) 

• 400 grs. de arroz
• Atún en conserva (yo le echo bastante porque suelo comprar el bote grande de Mercadona)
• Caldo de verduras (1/2 litro, aprox.) 

Para el sofrito 

• 1 pimiento rojo (o unos cuantos pimientos del piquillo en conserva)
• 1 cebolla mediana
• ½ puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio blanco de ensalada muy tierno
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 2 tomates maduros (o un bote de tomate triturado natural)
• 1 cucharada sopera de azúcar  (yo siempre prefiero el azúcar moreno)
• 1 pizca de sal
• Especias al gusto

 En el apartado de las especias, creo que debería ir al gusto de cada persona. Yo, por ejemplo, soy una gran amante de enriquecer cualquier plato con una atrevida mezcla de especias, pero no todo el mundo está preparado para una explosión de sabores tan marcados.

Os cuento las especias que uso yo:

•  Pimentón rojo ahumado de la Vera agridulce
•  Pimienta negra
•  Ajo en polvo
•  Cebolla en polvo
•  Laurel en polvo
•  Jengibre (muy poquito)
•   ¼ de cucharada de café de ají molido de los Andes

MODO DE PREPARACIÓN:

1º)  Pelamos las verduras, las lavamos y las troceamos. Este paso es muy rápido porque, teniendo en cuenta que después las vamos a triturar, no va a ser necesario que las cortemos en trozos pequeños. En una cazuela, ponemos a calentar un chorrito de aceite y sofreiremos, en primer lugar, los pimientos, a fuego medio. 

2º)  Los caramelizaremos ligeramente con la cucharada de azúcar y, cuando estén bien sofritos, añadiremos, poco a poco, el resto de ingredientes, junto con la pizca de sal y las especias, siendo el tomate el ingrediente que irá en último lugar.

Es importante que respetemos el orden porque así nos aseguraremos el éxito de obtener el mejor de los sabores. El pimiento rojo, al sofreírlo solo y en primer lugar, por su textura y composición tiene la virtud de enriquecer el aceite en sabor y color.

 3º)  Una vez hayamos añadido el tomate, que irá en último lugar, iremos removiendo poco a poco, dejando reducir a medio fuego hasta que veamos que el sofrito adquiere una consistencia adecuada y un color más fuerte.

Por último, habría que añadir el caldo de verduras y triturarlo todo.

4º)  Aparte, en una fuente de horno verteremos el arroz y añadiremos el atún. Removemos todo para que se mezcle bien y después añadimos el sofrito de verduras y volvemos a remover. En este último paso es cuando tenemos que probar el sofrito y rectificar de sal. Dado que el almidón del arroz absorbe la sal, si el sofrito lo encontramos en el punto deberíamos añadir una pizca más, porque de lo contrario se nos quedaría excesivamente dulce.

5º)  Metemos la fuente con el arroz en el horno precalentado a 190 º. El tiempo de cocción es meramente orientativo, porque dependiendo del horno a veces puede variar bastante. El mío, por ejemplo, tarda unos 30 minutos, en la función Aves/Carne, de aire. Desde luego, por mi experiencia, si está muy seco este arroz pierde la gracia. Y también el sabor.

Cuando esté listo lo sacamos, lo dejamos reposar, al menos, un par de minutos y ya lo tenemos listo para emplatar.

Los niños se lo comen tan a gusto porque no hay tropezones y, por tanto, no pueden perder el tiempo indagando si hay algún ingrediente extraño que no están dispuestos a probar.

*Esta receta la he publicado también en Ciao.es