Platos tradicionales caseros

FIDEUÁ MEDITERRÁNEA

Aunque me consta que la fideuá es un plato que se cocina en toda España, es cierto que la mediterránea tiene algo especial.

Sé que hay varias formas de hacerla, pero aquí os presento la mía, que es bastante rápida de cocinar y sale muy sabrosa.

INGREDIENTES:

• 8 gambitas rojas rayadas
• 8 mejillones en carne
• 8 almejas
• 1 puñado de pescado variado (calamares, sepia, emperador, bacalao, rape...)
• 1 litro de caldo de pescado
• Majada de tomate, cebolla y especias (para ver la preparación de la majada y del caldo de pescado id a esta receta, donde os lo explico detalladamente):
• http://marianysusrecetas.blogspot.com.es/2013/11/arroces_21.html
• 350 grs de fideos de fideuá
• Ajo y cebolla en polvo
• Colorante con especias, tipo preparado de paella.
• Aceite 
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) En una paellera ponemos aceite a calentar y sofreímos las gambitas rojas en primer lugar, para darle al aceite color y sabor.

2º) Luego añadiremos el resto del pescado, el ajo y la cebolla en polvo, y lo sofreiremos durante unos 5 minutos a fuego medio.

3º) Una forma de saber que el pescado está en su punto es cuando las almejas han abierto. Entonces es el momento de agregar la majada, una pizca de sal y seguimos removiendo unos 10 minutos, hasta que el color del sofrito haya oscurecido un poco.

4º) Ponemos los fideos, el colorante con especias y removemos durante un minuto más o menos, para que quede todo mezclado.

5º) Ahora echamos el caldo de pescado y nos reservamos un poco por si nos hace falta después, no sea cosa que nos pasemos en cantidad y los fideos no queden en su punto.

6º) Llevamos a ebullición y una vez esté hirviendo cocemos a fuego medio-alto durante unos 5 minutos. Rectificamos de sal y luego seguimos cociendo unos 10 minutos más a fuego lento. Si vemos que nos falta un poquito de caldo, lo añadimos del que hemos reservado.

7º) Dejamos reposar y servimos, bien sola, bien con limón o con un poquito de alioli.

FIDEUÁ A LA LEÑA

He de deciros que los fines de semana, festivos o cuando tengo invitados en casa la fideuá la hago a la leña, y desde luego uso el mismo método y los mismos ingredientes pero multiplicados por 4 ó 5 veces. Además, como la paellera es muy grande, me permite poner una cantidad ingente y mucho más variada de pescado. 

Aquí os dejo algunas fotos. Aunque la fideuá hecha en la vitro sale muy rica si le ponemos cariño, he de confesaros que al lado de la hecha con leña no hay color.