LOMO A LA NARANJA CARAMELIZADO CON BRANDY
Esta es una receta que mi madre aprendió a hacer en un programa de televisión y que ella mejoró con su toque personal. Luego yo la hice tal cual pero pensé que le faltaba algo, así que le di el toque de gracia del caramelizado con brandy, y creo que acerté de pleno.
Si bien es cierto que, no es por desanimar, pero no es precisamente
sencillísima ni rapidísima de hacer, lo que sí es verdad es que el resultado
merece la pena con creces.
Yo hoy quería sorprender a los míos con algo distinto, y este ha sido el
resultado. Decir que estaba para chuparse los dedos, para mojar pan o algo
parecido es quedarse corto.
Así es que os presento esta delicatesen tan espectacular a partir tan solo
de un trozo de lomo de cerdo.
Ingredientes:
- 1 trozo de lomo de cerdo de al menos 1 kg de peso
- Tres cebollas dulces medianas
- 2 manzanas
- 3 rodajas de piña en almíbar
- 1 vaso de zumo de naranja natural
- 1 vaso del jugo de la piña en almíbar
- La ralladura de la piel de una naranja de mesa
- ½ vaso de vino blanco
- ½ vaso de brandy
- Pimienta negra en grano y molida
- 2 hojas de laurel
- Nuez moscada
- Azúcar moreno
- Aceite de oliva
- Sal
Ingredientes para el caramelo de brandy:
- 125 grs de azúcar moreno
- 1 chorrito de vinagre de Módena
- 1 chorrito de miel de azahar
- ½ vaso de zumo de naranja natural
- ½ vaso de jugo de piña en almíbar
- ½ vaso de brandy
- ½ vaso de vino moscatel
Modo de preparación del lomo:
1º) Limpiamos el trozo de lomo (hay que procurar siempre que sea de dos
colores, para que nos salga más tierno y jugoso), y lo regamos por encima con
el zumo de media naranja, lo salpimentamos y lo enharinamos.
2º) En una cazuela de base ancha ponemos a calentar un buen chorro de
aceite de oliva, dos hojas de laurel y unos granos de pimienta negra.
3º) Ponemos a dorar la carne por ambos lados a fuego medio, hasta que esté
doradita.
4º) Mientras se dora el lomo, pelamos las cebollas y las manzanas y las
cortamos en juliana. Luego elaboramos el zumo natural de naranja.
5º) Cuando retiremos el lomo, el laurel y las bolitas de pimienta, aprovecharemos
ese aceite, cuyo sabor se habrá potenciado, y ponemos a pochar la cebolla y la
manzana, junto con una pizca de sal, pimienta negra molida y nuez moscada.
6º) A los dos minutos agregamos la piña en trocitos y dos cucharadas o tres
soperas de azúcar, según cómo nos guste de dulzón. También incorporamos
la ralladura de naranja, el zumo de naranja, el jugo de la piña, el vino blanco
y el brandy. Removemos todo hasta que reduzca un poco y, cuando esté su punto,
trituramos todo con una batidora para conseguir una fina pero espesita salsa.
7º) Sin apagar el fuego, incorporamos el trozo de carne sobre la salsita y
cocemos a fuego medio-bajo una hora, media hora por cada lado del lomo, que
iremos regando de vez en cuando por encima con la propia salsita para que se
impregne de sabor.
8º) Cuando estemos a punto de apagar el lomo cocinado con la salsita de
naranja y cebolla confitada, prepararemos el caramelo. Lo haremos en una sartén
honda y ancha, para trabajar con comodidad. Pondremos todos los ingredientes,
siendo el azúcar moreno el último: zumo de naranja, jugo de piña, vinagre de
Módena, miel de azahar, vino moscatel, brandy y, el azúcar, cuando haya
arrancado a hervir toda la mezcla de ingredientes.
*En este punto he de decir que la mezcla de ingredientes merece mucho la
pena por el resultado de un caramelizado de sabor agradable y explosivo. Pero
muchos no se complican tanto y elaboran el caramelo solo con el azúcar y salsa
de soja, que es mucho más sencillo. Esto lo dejo a vuestro parecer.
9º) Sin dejar de remover durante unos cinco minutos, llevamos a ebullición
para que el caramelo coja su punto. Entonces sacamos el lomo de la otra cazuela
para ponerlo en esta. Lo iremos girando varias veces hasta que quede totalmente
impregnado del caramelo y luego lo dejaremos enfriar para cortarlo en rodajas.
10º) Una vez cortado, lo regaremos con el caramelo restante y, si es
necesario, lo calentaremos en el horno unos minutos antes de servir.
11º) Cuando vayamos a servirlo, regaremos el fondo del plato con la salsita
de naranja y cebolla caramelizada y encima pondremos dos rodajas de lomo, todo
calentito.
¡Y ya está listo para degustar!
Es un plato delicioso y realmente exquisito,
así que os animo a probarlo para sorprender gratamente a los vuestros o para
quedar escandalosamente bien cuando tengáis invitados, porque además se puede
hacer perfectamente de un día para otro, o de buena mañana para la noche.
