Panes caseros

Pan casero con calcio

En casa ya hace la friolera de cuatro años que hacemos el pan casero y nos hemos olvidado de probar el pan industrial o con altos tratamientos químicos.

Eso nos ha permitido, con el tiempo, innovar sin parar y probar montones y montones de recetas distintas, por lo que nunca comemos dos días seguidos el mismo pan. Procuramos que sea lo más variado posible, lo más sabroso y original y lo que es mejor, que sea nutritivo y natural.

En este caso os presento un sabrosísimo y enriquecido pan con calcio, que además es sumamente fácil de hacer.

Ingredientes:

• 150 grs de harina de espelta integral
• 625 grs de harina de fuerza
• 40 grs de levadura fresca
• 10 grs de sal
• 25 grs de azúcar
• 65 grs de margarina light
• 75 grs de leche en polvo desnatada
• 350 ml de agua tibia
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Modo de preparación:

1º) En la cubeta de la panificadora o del robot ponemos, por este orden: el agua tibia, el azúcar, la sal, la levadura, la margarina, la leche en polvo, la harina integral y la harina de fuerza.

2º) Amasamos durante un mínimo de 10 minutos. Si vemos que la masa está demasiado endurecida, añadiremos un poquito de agua tibia. Si es al revés, y vemos que está demasiado pastosa, añadiremos poco a poco harina hasta que quede una masa compacta que se despegue de las paredes.

3º) Cuando la masa esté compacta y a punto, agregaremos un chorrito de aceite de oliva y seguiremos amasando hasta que quede totalmente incorporado.

4º) Sobre el mármol espolvorearemos un poco de harina y pondremos encima toda la masa obtenida. La amasamos ligeramente y la cortaremos con un cuchillo (que no sea de sierra) en trocitos de unos 200 grs aproximadamente, o en trocitos de unos 50 grs si también queremos formar panecillos.

5º) A los pedacitos de masa les daremos forma y los estiraremos hasta conseguir barritas alargadas o panecillos.

6º) Sobre una bandeja de horno con papel de hornear, iremos dejando los panes, dejando una separación entre ellos porque han de fermentar y doblar su tamaño.

7º) Las dejaremos reposar en un lugar donde no haga mucho frío hasta que leven y doblen el volumen.

8º) Cuando hayan levado lo suficiente (para ello basta con tocar muy cuidadosamente la masa y comprobar que está muy blandita) las cocemos en el horno a 175º durante un máximo de 20 minutos.

9º) Dejamos enfriar y ya estará listo para consumir. La masa es esponjosa, sabrosa y agradable al paladar. Incluso, si hacemos más cantidad de masa o con esta nos sobra, podemos congelar lo que no vayamos a consumir.

Como veis, hacer pan en casa es más fácil y divertido de lo que parece.

Varios

Tartaleta crujiente de cebolla y orégano con espinacas y acelgas

Os presento una rica tartaleta crujiente de espinacas que se me ocurrió hace poco y probé a hacerla por primera vez, con un resultado y un sabor mucho más que espectacular.

Para que la masa no fuera tan aburrida, pensé que podría probar incorporando ingredientes que potenciaran su sabor y la verdad es que mejor idea no pudo ser.

Ingredientes para la masa quebrada:

• 220 grs de harina de repostería
• 45 grs de margarina light (o si lo preferís, mantequilla)
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• Cebolla rallada confitada con orégano

Ingredientes para el sofrito de espinacas y acelgas:

• 1 cebolla dulce
• 3 cucharadas soperas de orégano
• ¼  kilo de espinacas en hojas congeladas
• ¼  kilo de acelgas en hojas congeladas
• 1 diente de ajo
• 50 grs de bacalao inglés en salazón desmigado
• 50 grs de atún en conserva
• 50 grs de queso semicurado para rallar
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo en polvo y pimienta negra
• Sal

Modo de preparación de la tartaleta:

1º) En un bol ponemos la harina y hacemos un agujero en el centro. Agregamos la margarina a temperatura ambiente y mezclamos todo.

2º) Añadimos una pizca de sal y un huevo. Seguimos mezclando.

3º) Del sofrito de las espinacas nos habremos reservado tres cucharadas soperas de cebolla rallada confitada con el orégano, que agregaremos a la masa y mezclaremos todo hasta que tenga la consistencia deseada (si fuera necesario, podemos añadir un poco más de harina).

4º) Con un poco de margarina untamos un molde y ponemos la masa, previamente trabajada con un rodillo.

5º) Pinchamos bien la masa con un tenedor y con el horno previamente precalentado a 180º la cocemos durante aproximadamente 30 minutos, hasta que quede doradita y crujiente. Sacamos del horno pero no lo pagamos, porque aún hemos de cocer la tartaleta con las verduras.

 Modo de preparación del sofrito de espinacas y acelgas:

1º) Lavamos las espinacas y las acelgas congeladas y las hervimos durante cinco minutos. Escurrimos bien y reservamos.

2º) Pelamos la cebolla, la rallamos y en una sartén con aceite caliente la ponemos a dorar.

3º) Cuando empiece a estar cristalina, añadimos los ajitos picaditos, una pizca de sal y el orégano.

4º) Removemos durante un minuto corto y enseguida vertemos las espinacas y las acelgas bien escurriditas.

5º) Desmigamos el bacalao y el atún en conserva y lo incorporamos, así como el ajo en polvo y la pimienta negra. Rectificamos de sal y sofreímos hasta que las verduras cambian de color y se hacen más oscuritas y confitaditas.

Preparación de la tartaleta:

1º) Cubrimos con el sofrito la tartaleta ya cocida y rallamos por encima el queso semicurado. Si lo deseamos, podemos añadirle unas gambitas peladas, unos mejillones en escabeche o unos daditos de salmón.

2º) Metemos en el horno durante cinco minutos y gratinamos durante 1 minuto.

3º) Sacamos del horno, desmoldamos y ya estará lista para servir.

La masa queda crujiente, pero lo mejor de todo es su sabor, que combina a la perfección con las espinacas y las acelgas. Este plato os lo recomiendo sí o sí, porque además es muy pero que muy fácil de hacer. De hecho, me ha costado más escribirlo que hacerlo.

Buen provecho.

Varios

TARTALETA DE MASA QUEBRADA CON BRÓCOLI, GAMBAS Y MEJILLONES

El otro día me apetecía comer algo diferente pero que no fuera una comida pesada. Así, pensé en hacer una tartaleta de masa quebrada con verduras, gambas y mejillones, y este fue el resultado.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LA TARTALETA:

• 1 huevo
• 120 grs mantequilla (yo prefiero la margarina, y a ser posible light)
• 200 grs harina de repostería
• 1 pizca de sal

INGREDIENTES PARA CUBRIR LA TARTALETA: 

• 100 grs coliflor
• 100 grs brócoli
• 1 cebolla mediana
• 50 grs gambitas rojas peladas
• 100 grs mejillones en escabeche
• 50 grs de queso rallado de mozzarella
• Ajo en polvo
• Pimienta negra
• Pimentón dulce de la Vera
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN DE LA MASA QUEBRADA PARA LA TARTALETA:

1º) En un bol mezclamos los 120 grs de mantequilla o margarina (a temperatura ambiente) con 120 grs de harina.

2º) Luego añadimos el huevo y la pizca de sal y volvemos a incorporar hasta que nos quede una masa homogénea. Añadimos poco a poco el resto de la harina. Si el huevo es muy grande, puede que la masa nos pida un poco más de harina.

3º) Una vez amasados todos los ingredientes hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, la extendemos con la ayuda de un rodillo sobre la base de un molde redondo desmontable.

4º) Le damos forma y la pinchamos con un tenedor, para que no nos suba al hornearla.

5º) La horneamos a 180º durante 25-30 minutos, dependiendo del horno, pero hemos de tener en cuenta que ha de quedar doradita y crujiente.

PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES PARA CUBRIR LA TARTALETA:

1º) Mientras se hornea la tartaleta, rallamos la cebolla y limpiamos y troceamos la coliflor y el brócoli.

2º) En una sartén, ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla.

3º) Cuando la cebolla esté cristalina, añadimos el brócoli y la coliflor, junto con una pizca de sal, pimienta negra, ajo en polvo y el pimentón dulce de la Vera.

4º) Sofreímos todo durante unos 5 minutos y ya lo tenemos listo para cubrir la tartaleta.

5º) Cubrimos con las verduras y por encima ponemos las gambitas y los mejillones.

6º) A continuación espolvoreamos el queso rallado, un poco de pimentón dulce y gratinamos entre 3 y 5 minutos.

7º) Sacamos del horno y ya estará listo para servir.

En menos de una hora ya veis que podemos preparar una comida sana y desde luego sabrosa y diferente.

A veces, incluso, si nos sobra un poquito de masa y hacemos un sofrito más grande, podemos hacer tartaletas pequeñas. Quedan muy graciosas y sobre todo son ideales para los niños. 

Tartas, postres y dulces

MANTECADOS NAVIDEÑOS

Con esta sencilla receta no hay excusa para no degustar unos exquisitos mantecados navideños caseros.

INGREDIENTES:

• 1 taza pequeña de aceite de oliva
• 1 taza pequeña de manteca de cerdo 
• 1 taza pequeña de azúcar
• Harina de repostería (la que admita)
• Azúcar y canela para espolvorear por encima

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) En un bol mezclamos el azúcar, el aceite y la manteca de cerdo (ha de estar a temperatura ambiente), y añadimos poco a poco la harina, hasta que quede una masa consistente que se despegue de las paredes. 

Hemos de procurar no poner excesiva harina para que la masa no resulte muy quebradiza.

2º) Cogemos pequeñas porciones, las extendemos y, con la ayuda de uno o varios cortapastas, les vamos dando forma.

3º) Las vamos poniendo sobre papel de hornear en una bandeja.

4º) Espolvoreamos con azúcar y canela y horneamos a 180º durante unos 12 minutos (han de estar morenitos).

5º) Los sacamos del horno y los dejamos enfriar, porque si los cogemos aún calientes se nos romperán.

*Si queremos darles un toque personal y exquisito, podremos hacer algo que me enseñó mi abuela y que desde luego yo también pongo en práctica: poner un puñadito de almendra molida y un chorrito de cazalla.

Aquí tenéis el resultado. Os aseguro que están deliciosos.

Tartas, postres y dulces

ROLLITOS DE HUEVO

Esta es otra receta fácil de preparar, de paladar agradable y que dura muchos días. Lleva pocos ingredientes, cuesta poco tiempo de realizar, es económica y su dificultad es mínima. Entonces, ¿a qué esperáis para probarla?

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 225 grs azúcar blanco
• 3 gasificantes de repostería
• Aceite de oliva (el que quepa en tres cáscaras de huevo)
• La corteza de un limón para rallar
• Harina de repostería (la que admita)

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Ponemos en un bol todos los ingredientes, por este orden: azúcar, corteza de limón rallada, huevos, gasificantes, aceite y harina.

2º) Mezclamos todo y vamos agregando la harina, poco a poco, según nos vaya admitiendo la masa, hasta que quede consistente, pero no excesivamente dura. Más o menos como en la foto.

3º) Cogemos pequeñas porciones y las extendemos formando pequeñas cintas, para luego doblarlas y darles forma de rollito. 

4º) Vamos colocándolos en bandejas de horno sobre papel de hornear, para que luego no se nos peguen.

5º) Una vez los tenemos todos formados, ponemos azúcar por encima.

6º) Con el horno previamente caliente a 175º, metemos las bandejas durante un máximo de 14 minutos.

*Tened en cuenta que cuando los sacamos y están calientes parece que estén blanditos, y a veces nos sentimos tentados a hornearlos un poquito más pero, en realidad, cuando se enfrían se endurecen y quedan en su punto.

7º) Una vez horneados, los sacamos, los dejamos enfríar y los guardamos donde mejor nos convenga. Puede ser en una bandeja, envueltos en papel de manila, o en un tarro de los de guardar galletas.

Me gustaría que os animárais con la receta porque ya veis lo fácil que es, y además os he puesto todos los pasos a seguir. Hoy, en mi casa, ya tenemos una alegría para la hora del café.

Cocas dulces

COCA RÁPIDA DE CANELA

Esta es una coca que se puede hacer por un método rápido y queda igualmente esponjosa y rica.

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 300 grs de azúcar
• 1 yogur natural
• La medida de 1 bote de yogur de leche
• La medida de 2 botes de yogur de aceite de oliva
• 4 gasificantes de repostería
• 420 grs de harina de repostería
• 2 cucharadas colmadas de postre de canela
• Azúcar glass para espolvorear

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) En el bol del robot de cocina o en uno casero donde vayamos a trabajar con una batidora de levantar claras, ponemos los 6 huevos y los batimos durante 1 ó 2 minutos. 

2º) Luego le añadimos el azúcar y seguimos batiendo unos 3 ó 4 minutos más hasta que los huevos queden bien montados.

3º) Añadimos con cuidado y por los bordes el yogur natural, la leche, el aceite y los gasificantes.

4º) Seguimos batiendo un par de minutos hasta que esté todo mezclado. Notaremos que por el efecto de los gasificantes la masa doblará considerablemente su volumen. Es normal.

5º) Añadimos poco a poco la harina (a poder ser tamizada) y la canela. 

6º) Llegados a este punto podemos hacer dos cosas: o seguir batiendo con las varillas, por comodidad, o usar la pala mezcladora. 

* Por el primer método rápido de las varillas la coca sale perfectamente bien, solo que nos quedará un poco más fina en cuanto a volumen.

* Con la varilla mezcladora, si es un robot, o con una espátula de silicona si la estamos haciendo a mano, la masa se mezcla con movimientos envolventes, de abajo arriba, no se corta y entonces la coca sale con más volumen y un poco más esponjosa.

Yo, según la prisa que tenga, hago uso de los métodos, según me conviene, porque sale igual de buena. 

7º) Cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea sin grumos, la vertemos en una bandeja de horno o el molde que hayamos elegido, al que le habremos puesto un papel de hornear.

8º) Con el horno precalentado a 180º, metemos la coca durante unos 45 minutos aproximadamente.

9º) La sacamos y la dejamos enfriar, porque si no se nos romperá al intentarla sacar de la bandeja o desmoldar.

10º) Espolvoreamos con azúcar glass y un poco de canela por encima y servimos según nos guste o acorde a la imaginación del momento.

A mí, por ejemplo, me gusta tal cual, pero mis hijos y mi marido la prefieren con un poquito de sirope de chocolate.

Espero que la probéis porque seguro que os gustará.

Tartas, postres y dulces

TORTA DE CALABAZA ASADA  Y TORTITAS DE CALABAZA 

Esta es una torta de elaboración ultrarrápida y cuyo resultado, además, es simplemente exquisito. Su elaboración más simple no puede ser.

INGREDIENTES:

• 375 grs de pulpa de calabaza asada
• 325 grs de azúcar
• 5 grs de sal
• 150 grs. de aceite de oliva
• 325 grs. de harina de repostería
• 3 huevos
• 3 gasificantes de repostería
• Canela en polvo y azúcar glas para espolvorear por encima

Opcional (pero recomendable):

* Un puñado de pasas

* Un puñado de nueces

* Un puñado de pepitas de chocolate

MODO DE PREPARACIÓN DE LA TORTA:

1º) En un bol añadimos la pulpa de calabaza con el azúcar y batimos para que quede mezclado. 

2º) Luego añadimos los huevos, la sal, el aceite y las gaseosas. Batimos todo hasta que quede una mezcla bien homogénea.

3º) Vertemos la harina y volvemos a mezclar con movimientos envolventes, a ser posible. Para quienes tienen Thermomix, o robot de cocina, como es mi caso, se puede hacer directamente con la varilla mezcladora y la masa queda perfecta.

4º) Del resultado, cogemos aproximadamente unos dos tercios y los vertemos en un molde antiadherente o de silicona, que son muy cómodos. 

*Ya sabéis que si no es antiadherente hay que untarlo previamente con mantequilla o manteca de cerdo para que la masa, una vez cocida, no se pegue a las paredes.

5º) Antes de verter la mezcla, si lo deseamos podemos añadir las nueces, las pasas y las pepitas de chocolate. Pueden ser las tres cosas, dos o solo una de ellas, según sea vuestro gusto.

6º) Lo metemos en el horno a 180º durante unos 35 minutos. 

7º) Lo sacaremos, desmoldaremos en frío y espolvorearemos por encima con azúcar y canela, si es que nos gusta.

MODO DE PREPARACIÓN DE LAS TORTITAS:

El resto de mezcla que hemos reservado, lo vamos a utilizar para hacer tortitas de calabaza. 

1º) En una bandeja de horno colocamos papel vegetal, y sobre él iremos vertiendo, con la ayuda de un cucharón, pequeñas porciones en forma redondita, dejando un espacio entre ellas de unos tres dedos. 

2º) Luego las espolvorearemos por encima con azúcar blanco y canela.

3º) Como el horno ya estará muy caliente y la cantidad de masa es menor, las coceremos durante un máximo de doce minutos, si es que ya están doraditas por arriba.

*Existe la opción de verter la masa de las tortitas sobre neulas, pero como en casa no gustan a nadie excepto a mí, pues prefiero hacerlas de este modo y así todos felices.

En cuanto a la presentación, podréis ver también que os aporto distintas sugerencias. A mis hijos les encantan con sirope de fresa y de chocolate.

Como veis, son fáciles y rápidas de hacer, sanas, nutritivas y una delicia más para vuestro paladar.