Varios

LASAÑA FÁCIL DE BERENJENA CON JAMÓN COCIDO Y QUESO

Os voy a enseñar a preparar un plato sencillísimo que, aparte de estar delicioso, también lleva como ingrediente principal una verdura de verano: la berenjena.

Se trata de una especie de lasaña o pastel de berenjena. No tiene nada que ver con la musaka de berenejenas griega, que también la hemos probado y es toda una delicia, pero esa para otro día, que es un pelín más complicada. Esta es mucho más rápida y sencilla.

INGREDIENTES:

• 4 berenjenas hermosas (da igual si son rayadas o no)
• 8 lonchas grandes de jamón cocido (yo lo uso sin sal), y hay que procurar que no sean muy finitas
• 12 lonchas de queso tipo Havarti
• 100 grs de queso semicurado en cuña para rallar
• Acete de oliva, pimienta negra, orégano, sal y pimienta rosa o, en su defecto, una mezcla de 4 pimientas moler.

PREPARACIÓN DE LA LASAÑA:

1º) Precalentamos el horno a 150º. Mientras, lavamos bien las berenjenas, las pelamos y las cortamos en rodajas alargadas.

2º) Sobre una fuente de horno, rociamos un poco de aceite de oliva, pimienta negra, orégano y una pizca de sal (esto último siempre con moderación)

3º) Entonces nos disponemos a montar la lasaña. Cubrimos una primera capa de la fuente con las lonchas de berenjena. Si nos quedan huecos, no importa, vamos cortando trocitos y vamos cubriendo. Debe quedar toda una capa opaca.

4º) Rociamos esta primera capa de berenjenas con aceite de oliva, sal, pimienta negra y orégano.

5º) Ahora cubrimos con una capa de jamón cocido. Y lo mismo, si no nos cubre a la perfección, cortamos trocitos hasta que quede toda la capa tapada.

6º) Sobre el jamón cocido disponemos una capa del queso Havarti en lonchas (el mío siempre es light).

7º) Ahora volvemos a poner otra capa de berenjenas, y rociamos de nuevo con el aceite, la pimienta negra, la sal y el orégano.

8º) Volvemos a montar una capa de jamón cocido y otra de queso, seguido de las berenjenas hasta llegar arriba del todo de la bandeja del horno. Lo importante es que sobresalga un poquito, porque al cocerse reduce casi a la mitad y si no hacemos una lasaña alta, se nos quedará demasiado pequeña. Además, con la ayuda de una espátula, podemos ir aplastando las capas con sutilidad, a medida que las vamos montando, para que nos quepan más.

9º) Por último, cuando veamos que ya no nos caben más capas, cubrimos con unas lonchas de queso Havarti y por encima espolvoreamos una capa generosa de queso semicurado recién rallado. Si no tenemos queso para rallar en el momento, la mejor opción, según mi gusto, es usar queso rallado de Mozzarella. Funde muy bien y tiene un sabor fino y muy auténtico. 

10º) Sobre el queso rallado espolvoreamos una buena cantidad de orégano y, si disponemos de este ingrediente, le damos un toque con un poco de pimienta rosa recién molida (también sirve la mezcla de 4 pimientas, por ejemplo). Aunque parezca una tontería, la pimienta rosa sobre el queso le da un sabor y un toque muy especial que refina el plato y lo realza de sabor.

11º) Metemos la bandeja en el horno durante unos 40 minutos como máximo, a 150º. Luego sacamos y dejamos reposar mínimo media hora, para que adquiera consistencia de pastel. 

Si lo intentamos servir recién salido del horno, será un desastre, porque se romperá todo. Es mejor dejarlo reposar el mayor tiempo posible, porque entonces se asienta y adquiere una consistencia de pastel de verdad, a la par que es más fácil de servir y queda mucho más presentable.

Bueno, pues como ya hemos terminado, aquí os presento mi lasaña fácil de berenjenas. Espero que os animéis y que os guste si la probáis. 

Un abrazo.

Tartas, postres y dulces

MANTECADOS NAVIDEÑOS

Con esta sencilla receta no hay excusa para no degustar unos exquisitos mantecados navideños caseros.

INGREDIENTES:

• 1 taza pequeña de aceite de oliva
• 1 taza pequeña de manteca de cerdo 
• 1 taza pequeña de azúcar
• Harina de repostería (la que admita)
• Azúcar y canela para espolvorear por encima

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) En un bol mezclamos el azúcar, el aceite y la manteca de cerdo (ha de estar a temperatura ambiente), y añadimos poco a poco la harina, hasta que quede una masa consistente que se despegue de las paredes. 

Hemos de procurar no poner excesiva harina para que la masa no resulte muy quebradiza.

2º) Cogemos pequeñas porciones, las extendemos y, con la ayuda de uno o varios cortapastas, les vamos dando forma.

3º) Las vamos poniendo sobre papel de hornear en una bandeja.

4º) Espolvoreamos con azúcar y canela y horneamos a 180º durante unos 12 minutos (han de estar morenitos).

5º) Los sacamos del horno y los dejamos enfriar, porque si los cogemos aún calientes se nos romperán.

*Si queremos darles un toque personal y exquisito, podremos hacer algo que me enseñó mi abuela y que desde luego yo también pongo en práctica: poner un puñadito de almendra molida y un chorrito de cazalla.

Aquí tenéis el resultado. Os aseguro que están deliciosos.

Arroces

ARROZ DEL SEÑORITO

Aquí os presento uno de los arroces preferidos de mi familia, por su gran sabor, por lo cómodo que es de hacer y, sobre todo, por lo cómodo que es de comer. Se llama «arroz del señorito» precisamente porque se hace con un tipo de pescado que no lleva cáscaras ni espinas. No hay que pelar ni gambas, ni crustáceos varios ni apartar espina alguna.

Pero no os creáis que por ello está menos sabroso, no. En mi casa es una delicia y una auténtica fiesta el día que entran todos por la puerta y huelen este arroz.

INGREDIENTES:

• 1 litro de caldo de pescado
• Medio kg aprox. de pescado variado (calamares y sepia troceada, taquitos de rape y emperador, mejillones en carne, gambitas peladas, almejas, taquitos de bacalao, anillas de calamar...). No es preciso una combinación exacta, sino que podéis echar mano de lo que tengáis, siempre y cuando sea lo más variado posible.
• 1 tomate maduro mediano o medio bote de tomate triturado natural
• 1 cebolla dulce mediana
• 1 ajo seco pelado
• 2 cucharadas de postre de pimentón dulce de la Vera
• 1/2 cucharadita de café de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de café de ají molido
• 1 cucharada de postre de ñora molida, o la carne de dos ñoras deshidratadas
• Pimienta blanca
• Sal 
• Aceite de oliva
• 400 grs. aprox. de arroz

El caldo de pescado

El caldo de pescado lo podéis comprar de brick pero, si os digo la verdad, yo jamás he usado caldo de compra. Antes compraba morralla para hacerlo, pero ahora me he hecho más práctica. 

Cuando voy a la pescadería le digo al pescadero que me guarde las raspas del pescado que me limpia, y también las cabezas, excepto del salmón y el pescado azul, que es demasiado aceitoso. Procuro que me regale algún hueso de rape, eso sí, y alguno de emperador. Ya en casa, lo lavo todo y en una olla bien grande pongo a hervir, durante una hora, las raspas y las cabezas del pescado, los huesos y algún cangrejo o algo de morralla, junto con una zanahoria, lo verde de un puerro y una cebolla pequeña. Lo condimento con sal, un chorrito de aceite, pimienta blanca, un poco de azafrán picadito (o en su defecto colorante alimentario) y una cucharada de postre de pimentón dulce de la Vera. Luego me guardo el caldo en tuppers y lo congelo, para ir usándolo según necesidad. El caldo es realmente sano y natural, y ya veis que no cuesta nada de hacer. Basta un poco de organización y voluntad para darles algo sano a los nuestros.

La majada

Este, para mí, es el gran secreto de mis arrocitos de pescado y mis fideuás. 

Es muy fácil de hacer. En un mortero picamos el ajito peladito, rallamos la cebolla mediana y el tomate natural. Si no lo tenemos natural, añadimos medio bote de tomate triturado. Luego ponemos sal, la ñora picada, el pimentón dulce y el picante, el ají molido y la pimienta blanca según las cantidades indicadas. Añadimos un chorrito de aceite y sal y lo removemos todo. 

Si queréis un pequeño truco, preparadla el día de antes y dejadla tapadita en la nevera; o de buena mañana, para que esté reposada. 

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Ya he dicho que es un arroz cómodo de comer, pero yo me resisto a prescindir de los crustáceos, especialmente de las gambitas rojas rayadas que tan buen sabor dan a los platos. Así, para no deshonrar el plato, hago lo siguiente. 

Cojo un puñado de gambitas y las pongo a sofreír en la paellera donde haré el arroz. Enseguida olerá la casa a gloria, y ya le habréis dado al aceite color y sabor. 

2º) Cuando estén doraditas, las apartamos y dejamos en un plato aparte.

Si somos muchos y el plato es para muchas personas, os aconsejo que pongáis una cantidad más grande de gambitas y que luego las uséis como aperitivo.

3º) Con el aceite aún caliente, ponemos a dorar el pescado, todo junto.

4º) Cuando ya esté doradito, añadiremos la majada, y continuaremos removiendo a fuego medio hasta que adquiera un color un poco más oscuro, señal de que su contenido ya está cocido y confitado.

5º) Añadimos el arroz y removemos todo durante 1 minuto como máximo a fuego medio.

6º) Acto seguido echamos el litro de caldo de pescado (eso sí, que esté muy caliente, por favor) y cocemos durante 15 minutos, más o menos. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte, pero no a tope, porque se nos podría quemar. Todo esto sin dejar de remover. Rectificamos de sal y bajamos el fuego a moderado durante unos 10 minutos.

7º) Retiramos del fuego, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos. 

Acompañado de una buena salsa casera de alioli está tan rico que te puedes subir al cielo y no querer bajar...

Además, como habréis podido comprobar, se hace en un periquete. Casi os podría decir que he tardado más en escribir esta entrada que en lo que tardé en hacer el arroz del señorito.

Deseo que os guste y que lo probéis.

Tartas, postres y dulces

ROLLITOS DE HUEVO

Esta es otra receta fácil de preparar, de paladar agradable y que dura muchos días. Lleva pocos ingredientes, cuesta poco tiempo de realizar, es económica y su dificultad es mínima. Entonces, ¿a qué esperáis para probarla?

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 225 grs azúcar blanco
• 3 gasificantes de repostería
• Aceite de oliva (el que quepa en tres cáscaras de huevo)
• La corteza de un limón para rallar
• Harina de repostería (la que admita)

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Ponemos en un bol todos los ingredientes, por este orden: azúcar, corteza de limón rallada, huevos, gasificantes, aceite y harina.

2º) Mezclamos todo y vamos agregando la harina, poco a poco, según nos vaya admitiendo la masa, hasta que quede consistente, pero no excesivamente dura. Más o menos como en la foto.

3º) Cogemos pequeñas porciones y las extendemos formando pequeñas cintas, para luego doblarlas y darles forma de rollito. 

4º) Vamos colocándolos en bandejas de horno sobre papel de hornear, para que luego no se nos peguen.

5º) Una vez los tenemos todos formados, ponemos azúcar por encima.

6º) Con el horno previamente caliente a 175º, metemos las bandejas durante un máximo de 14 minutos.

*Tened en cuenta que cuando los sacamos y están calientes parece que estén blanditos, y a veces nos sentimos tentados a hornearlos un poquito más pero, en realidad, cuando se enfrían se endurecen y quedan en su punto.

7º) Una vez horneados, los sacamos, los dejamos enfríar y los guardamos donde mejor nos convenga. Puede ser en una bandeja, envueltos en papel de manila, o en un tarro de los de guardar galletas.

Me gustaría que os animárais con la receta porque ya veis lo fácil que es, y además os he puesto todos los pasos a seguir. Hoy, en mi casa, ya tenemos una alegría para la hora del café.

Aperitivos

MEJILLONES EN ESCABECHE CASEROS

Esta es una receta que puede servir tanto de aperitivo como de condimento en multitud de platos y recetas. Lo que está claro es que los mejillones en escabeche son un alimento que, por lo general, gusta mucho, pero también es cierto que es un alimento caro cuando hemos de comprarlo enlatado. Y ya, si queremos quedar bien o degustar algo mejor, y entonces compramos una lata de mejillones de tamaño grande, la cajera nos puede dar un disgusto cuando nos dé el ticket de la compra. Y todo por 6 ó 7 mejillones grandes enlatados, ni uno más.

Pues nada, yo os traigo la fórmula para que eso deje de ser un lujo y además os los podáis hacer vosotros mismos, sin aditivos ni conservantes, y envasados en recipientes totalmente innocuos para la salud.

INGREDIENTES:

• 1 kg o más de carne de mejillones congelados
• 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso y medio de agua
• 2 cucharadas soperas de pimentón dulce de la Vera (si es agridulce, mucho mejor)
• 1/2 cucharadita de café de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de café de ají molido de los Andes
• 1/2 cucharadita de café de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de café de sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Lavamos los mejillones (no es necesario descongelarlos previamente).

2º) Los echamos en una cazuela de tamaño mediano.

3º) Añadimos todos los ingredientes: el agua, el vinagre, el aceite, la sal, las hojas de laurel partidas por la mitad y todas las especias.

4º) Los cocemos a fuego muy rápido durante 5 minutos.

5º) Luego a fuego medio durante 15 minutos.

6º) Retiramos del fuego, dejamos enfriar y repartimos en recipientes o fiambreras de cristal, a ser posible de cierre hermético.

7º) Dejamos reposar unas horas y ya podemos servir los primeros, pero en realidad es conveniente dejarlos reposar unos días para que adquieran mayor sabor y el escabeche mayor consistencia.

En favor de este plato diré, aparte de lo rico que está, que los mejillones contienen mucho hierro y calcio, por lo que es ideal tanto para niños como especialmente para mujeres adultas.

Espero, además, que os animéis a probar la receta. Ya habéis visto que no se tarda más de media hora entre preparación y cocción, y creo que el resultado bien merece la pena.

Cocas dulces

COCA RÁPIDA DE CANELA

Esta es una coca que se puede hacer por un método rápido y queda igualmente esponjosa y rica.

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 300 grs de azúcar
• 1 yogur natural
• La medida de 1 bote de yogur de leche
• La medida de 2 botes de yogur de aceite de oliva
• 4 gasificantes de repostería
• 420 grs de harina de repostería
• 2 cucharadas colmadas de postre de canela
• Azúcar glass para espolvorear

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) En el bol del robot de cocina o en uno casero donde vayamos a trabajar con una batidora de levantar claras, ponemos los 6 huevos y los batimos durante 1 ó 2 minutos. 

2º) Luego le añadimos el azúcar y seguimos batiendo unos 3 ó 4 minutos más hasta que los huevos queden bien montados.

3º) Añadimos con cuidado y por los bordes el yogur natural, la leche, el aceite y los gasificantes.

4º) Seguimos batiendo un par de minutos hasta que esté todo mezclado. Notaremos que por el efecto de los gasificantes la masa doblará considerablemente su volumen. Es normal.

5º) Añadimos poco a poco la harina (a poder ser tamizada) y la canela. 

6º) Llegados a este punto podemos hacer dos cosas: o seguir batiendo con las varillas, por comodidad, o usar la pala mezcladora. 

* Por el primer método rápido de las varillas la coca sale perfectamente bien, solo que nos quedará un poco más fina en cuanto a volumen.

* Con la varilla mezcladora, si es un robot, o con una espátula de silicona si la estamos haciendo a mano, la masa se mezcla con movimientos envolventes, de abajo arriba, no se corta y entonces la coca sale con más volumen y un poco más esponjosa.

Yo, según la prisa que tenga, hago uso de los métodos, según me conviene, porque sale igual de buena. 

7º) Cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea sin grumos, la vertemos en una bandeja de horno o el molde que hayamos elegido, al que le habremos puesto un papel de hornear.

8º) Con el horno precalentado a 180º, metemos la coca durante unos 45 minutos aproximadamente.

9º) La sacamos y la dejamos enfriar, porque si no se nos romperá al intentarla sacar de la bandeja o desmoldar.

10º) Espolvoreamos con azúcar glass y un poco de canela por encima y servimos según nos guste o acorde a la imaginación del momento.

A mí, por ejemplo, me gusta tal cual, pero mis hijos y mi marido la prefieren con un poquito de sirope de chocolate.

Espero que la probéis porque seguro que os gustará.

Tartas, postres y dulces

TORTA DE CALABAZA ASADA  Y TORTITAS DE CALABAZA 

Esta es una torta de elaboración ultrarrápida y cuyo resultado, además, es simplemente exquisito. Su elaboración más simple no puede ser.

INGREDIENTES:

• 375 grs de pulpa de calabaza asada
• 325 grs de azúcar
• 5 grs de sal
• 150 grs. de aceite de oliva
• 325 grs. de harina de repostería
• 3 huevos
• 3 gasificantes de repostería
• Canela en polvo y azúcar glas para espolvorear por encima

Opcional (pero recomendable):

* Un puñado de pasas

* Un puñado de nueces

* Un puñado de pepitas de chocolate

MODO DE PREPARACIÓN DE LA TORTA:

1º) En un bol añadimos la pulpa de calabaza con el azúcar y batimos para que quede mezclado. 

2º) Luego añadimos los huevos, la sal, el aceite y las gaseosas. Batimos todo hasta que quede una mezcla bien homogénea.

3º) Vertemos la harina y volvemos a mezclar con movimientos envolventes, a ser posible. Para quienes tienen Thermomix, o robot de cocina, como es mi caso, se puede hacer directamente con la varilla mezcladora y la masa queda perfecta.

4º) Del resultado, cogemos aproximadamente unos dos tercios y los vertemos en un molde antiadherente o de silicona, que son muy cómodos. 

*Ya sabéis que si no es antiadherente hay que untarlo previamente con mantequilla o manteca de cerdo para que la masa, una vez cocida, no se pegue a las paredes.

5º) Antes de verter la mezcla, si lo deseamos podemos añadir las nueces, las pasas y las pepitas de chocolate. Pueden ser las tres cosas, dos o solo una de ellas, según sea vuestro gusto.

6º) Lo metemos en el horno a 180º durante unos 35 minutos. 

7º) Lo sacaremos, desmoldaremos en frío y espolvorearemos por encima con azúcar y canela, si es que nos gusta.

MODO DE PREPARACIÓN DE LAS TORTITAS:

El resto de mezcla que hemos reservado, lo vamos a utilizar para hacer tortitas de calabaza. 

1º) En una bandeja de horno colocamos papel vegetal, y sobre él iremos vertiendo, con la ayuda de un cucharón, pequeñas porciones en forma redondita, dejando un espacio entre ellas de unos tres dedos. 

2º) Luego las espolvorearemos por encima con azúcar blanco y canela.

3º) Como el horno ya estará muy caliente y la cantidad de masa es menor, las coceremos durante un máximo de doce minutos, si es que ya están doraditas por arriba.

*Existe la opción de verter la masa de las tortitas sobre neulas, pero como en casa no gustan a nadie excepto a mí, pues prefiero hacerlas de este modo y así todos felices.

En cuanto a la presentación, podréis ver también que os aporto distintas sugerencias. A mis hijos les encantan con sirope de fresa y de chocolate.

Como veis, son fáciles y rápidas de hacer, sanas, nutritivas y una delicia más para vuestro paladar.