Carnes

ESTOFADO DE TERNERA CON VERDURAS Y CHAMPIÑONES

Si os digo la verdad, esta es una comida que me pidió mi sobrina para venir a comer a mi casa. He de deciros que en alguna ocasión he hecho estofado de ternera, pero no recordaba cómo, así que improvisé a ver qué tal, con ingredientes que sabía que sí que le gustaban, y este ha sido el resultado.

INGREDIENTES:

• 1 kg de ternera de guisar cortada a taquitos
• 2 cebollas medianas
• 3 zanahorias
• 1 puñado de guisantes congelados
• 250 grs de champiñones laminados (yo los he preferido de bote, pero pueden ser frescos)
• 100 grs de tomate triturado
• 3 ajitos secos pelados
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Jengibre
• Pimentón ahumado de la Vera
• Pimentón picante de la Vera
• Harina 
• Medio vasito de vino blanco
• 2 deditos de vaso de brandy
• 1 vaso de agua
• Aceite
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Salpimentamos la ternera y la pasamos por harina.

2º) En una cazuela bastante grande (a ser posible antiadherente) ponemos aceite a calentar y rehogamos la ternera durante 3 minutos, a fuego medio para que la harina no se nos pegue.

3º) Retiramos la ternera y añadimos en ese aceite la cebolla, cortada en juliana, la zanahoria, cortada en rodajas, los 3 ajitos pelados y las dos hojas de laurel, para que vayan perfumando el guiso.

4º) Sofreímos durante unos 5 minutos y añadimos los guisantes, el tomate triturado, la sal y las especias durante 3 minutos.

5º) Ahora agregamos los champiñones y seguimos removiendo unos 2 minutos, siempre a fuego medio.

6º) Vertemos la ternera, el vino, el brandy y el agua, y subimos la temperatura hasta llevarlo a ebullición.

7º) Una vez hierva, volvemos a bajar a fuego medio y lo dejamos cocer durante una hora.

8º) Rectificamos de sal, dejamos reposar y servimos.

Un resultado excelente de inmejorable sabor y altamente nutritivo.

Espero que os guste.

Aperitivos

MEJILLONES EN ESCABECHE CASEROS

Esta es una receta que puede servir tanto de aperitivo como de condimento en multitud de platos y recetas. Lo que está claro es que los mejillones en escabeche son un alimento que, por lo general, gusta mucho, pero también es cierto que es un alimento caro cuando hemos de comprarlo enlatado. Y ya, si queremos quedar bien o degustar algo mejor, y entonces compramos una lata de mejillones de tamaño grande, la cajera nos puede dar un disgusto cuando nos dé el ticket de la compra. Y todo por 6 ó 7 mejillones grandes enlatados, ni uno más.

Pues nada, yo os traigo la fórmula para que eso deje de ser un lujo y además os los podáis hacer vosotros mismos, sin aditivos ni conservantes, y envasados en recipientes totalmente innocuos para la salud.

INGREDIENTES:

• 1 kg o más de carne de mejillones congelados
• 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso y medio de agua
• 2 cucharadas soperas de pimentón dulce de la Vera (si es agridulce, mucho mejor)
• 1/2 cucharadita de café de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de café de ají molido de los Andes
• 1/2 cucharadita de café de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de café de sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Lavamos los mejillones (no es necesario descongelarlos previamente).

2º) Los echamos en una cazuela de tamaño mediano.

3º) Añadimos todos los ingredientes: el agua, el vinagre, el aceite, la sal, las hojas de laurel partidas por la mitad y todas las especias.

4º) Los cocemos a fuego muy rápido durante 5 minutos.

5º) Luego a fuego medio durante 15 minutos.

6º) Retiramos del fuego, dejamos enfriar y repartimos en recipientes o fiambreras de cristal, a ser posible de cierre hermético.

7º) Dejamos reposar unas horas y ya podemos servir los primeros, pero en realidad es conveniente dejarlos reposar unos días para que adquieran mayor sabor y el escabeche mayor consistencia.

En favor de este plato diré, aparte de lo rico que está, que los mejillones contienen mucho hierro y calcio, por lo que es ideal tanto para niños como especialmente para mujeres adultas.

Espero, además, que os animéis a probar la receta. Ya habéis visto que no se tarda más de media hora entre preparación y cocción, y creo que el resultado bien merece la pena.