Arroces

ARROZ AL HORNO CON PATATAS, PIMIENTO ROJO Y ATÚN

Estimados amigos:

Hace ya la friolera de medio año que no os publicaba nada nuevo por aquí, y no es porque no haya tirado de cocina casera ni haya hecho saltar chispas a mis fogones. 

El caso es que por unos problemillas de salud que ahora no quisiera comentar, hay veces que me encuentro de ánimos para deleitaros con muchas recetas y otras tan solo os dejo abandonados en un largo y profundo silencio. Lo siento mucho y os pido disculpas. A ver si a partir de ahora las ausencias, aunque sigan, que no se alarguen tanto en el tiempo.

Y dicho esto, voy a presentaros un arroz veraniego (porque los productos son propios del verano) a ver qué tal se nos da: es un arroz al horno con patatas, atún pimiento rojo y tomate.

Su elaboración es más que sencilla. Aunque primero os dejo los ingredientes para 4 personas:

•  450 grs de arroz redondo
•  1 pimiento rojo morrón grande
•  1 patata (de las nuevas) grande o dos medianas
•  200 grs de salsa de tomate (también sirve tomate frito)
•  8 dientes de ajo
•  1 litro de caldo de verduras
•  1 pizca de pimienta negra
•  1 pizca de pimentón rojo de la Vera
•  2 tomates maduros para decorar 
•  Aceite de oliva, sal al gusto y un poco de azúcar moreno

FORMA DE ELABORACIÓN:

1º) Encendemos el horno a 190º para que vaya precalentando.

2º) Lavamos las patatas, las pelamos de forma muy ligera sin quitarle la piel, lavamos el pimiento rojo y lo troceamos todo como en la foto.

3º) Si queremos elaborar el plato de forma ultrarrápida, podemos echar mano de una freidora pequeña que tenga el aceite recién puesto, bien limpio.

Entonces freímos en primer lugar lo pimientos, hasta que queden bien confitaditos, y de paso dejarán en el aceite color y sabor, imprescindible para el buen resultado final del plato. Luego los sacamos, los escurrimos, y hacemos lo mismo con las patatas y por último con los dientes de ajo.

4º) Mientras tanto, calentamos el caldo de verduras y en una fuente de horno vertemos el arroz, que mezclaremos con una cantidad generosa de atún, pimienta negra y pimentón de la Vera.

5º) Añadimos poco a poco el resto de ingredientes que hemos frito y también la salsa de tomate. Lo último será el caldo de verduras y la sal.

6º) Por último vertemos el caldo de verduras caliente y dos tomates maduros bien lavaditos y partidos por la mitad. Aquí, si le queréis dar un toque extra, podéis hacer algo muy sencillo. Aliñad los tomates con una pizca de pimienta negra y un pelín de azúcar moreno. El resultado le dará un toque espectacular.

7º) Ahora ya está listo nuestro arroz para meterlo el el horno durante 40 minutos a 190º. Ese es el tiempo que tarda el mío para que quede perfecto, pero cada uno sabe más o menos los tiempos de rendimiento de su horno, por lo que el tiempo podría variar ligeramente.

Y bien, aquí os presento el resultado. Delicioso. Y si está reposado, todavía mejor.

Muchas gracias por leerme y espero que os haya gustado esta nueva receta. 

Un abrazo.

Arroces

ARROZ AL HORNO (TÍPICA "CASSOLA AL FORN D'ONTINYENT")

Este arroz al horno que os presento es uno de los platos típicos de Ontinyent, en la Comunidad Valenciana. Está exageradamente rico y tiene un sabor que a nadie deja indiferente. Sé que hay alguna variante que otra en la comarca sobre cómo hacer el arroz, pero yo so presento la forma en la que me enseñó mi abuela y que es como nos gusta comerlo en casa.

INGREDIENTES (Para 8 personas, más o menos):

• 1/2 Kilo de costillas de certo a taquitos
• 1/2 kilo de ternera de guisar a taquitos (procurad que sea melosa y de buena calidad, para que quede tierna y no seca)
• 1/2 manita de certa partida en tres trocitos
• Opcional: un poco de morro o careta de cerdo a taquitos
• 2 trocitos de tocino blanco  
• 2 nabos
• 150 grs de garbanzos (esto es orientativo, porque si nos gustan mucho, podemos poner más)
• 2 morcillas de cebolla
• 2 morcillas de carne
• 1 cabeza de ajos secos
• 2 tomates maduros grandes ó 3 pequeños (*si no es temporada de tomates, no merece la pena ponerlos, porque no saben igual)
• 750 gramos de arroz
• Aceite de oliva
• Sal
• Colorante

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) En primer lugar hemos de recordar poner los garbanzos en remojo la noche anterior.

2º) Lavamos toda la carne y en una olla o cazuela llenamos de agua hasta la mitad, más o menos. Cuando el agua esté caliente, ponemos toda la carne a cocer. Esperamos a que salgan grumos y con la ayuda de una espumadera quitamos toda la grasa de la superficie.

3º) Pelamos los nabos y los troceamos en juliana y a su vez los partimos por la mitad.

4º) Una vez esté limpia el agua de grumos, añadimos los garbanzos y los nabos troceaditos. También un chorrito de aceite, el colorante y la sal.

5º) Cocemos primero a fuego rápido durante media hora y luego a fuego medio durante media hora más, hasta formar un caldito espeso y consistente.

6º) En una cazuela de barro, fuente de cristal grande o una bandeja de horno tipo hostelería, ponemos el arroz. 

*Si queremos hacer un truquito para que el arroz no se nos quede entero ni tampoco pasado, mi abuela me enseñó que en una sartén pequeña ponemos a calentar un chorrito de aceite a fuego fuerte. Luego lo vertemos por el arroz y con una cuchara de madera removemos todo para que todo el arroz se nos quede impregnado del aceite. Esto nos garantizará que el arroz no salga en el punto perfecto.

7º) Ahora vertemos la carne, los garbanzos y los nabos, y los distribuimos bien por toda la cazuela.

8º) En este punto toca verter el caldo. Hay personas que lo miden y ponen el doble de caldo que de arroz, una parte y media más de caldo que de arroz. Pues bien, yo he de confesaros que soy algo más atrevida y práctica en este punto y que el arroz me sale siempre de vicio. Lleno la cazuela casi hasta el borde de caldo y ya está, sin mayor calentamiento de cabeza. 

9º) Una vez hecho todo esto, ponemos por encima las cuatro morcillas, el tomate partido por la mitad y la cabeza de ajos bien pelada y limpita justo en el centro.

*A los tomates yo les agrego por encima una pizca de azúcar y otra de sal. De esta forma quedan como confitadas y le aportan un plus de sabor y textura al mezclar una cucharada de arroz con el tomate.

10º) Probamos de sal y metemos en el horno, que debe estar precalentado, a 210º durante media hora. Luego le bajamos la temperatura a 175º durante media hora más. 

11º) Cuando veamos que el arroz se ha quedado sin caldo y que la carne está ligeramente gratinadita, es el momento de sacar la cazuela del horno. Si nos pasamos en cocción, el arroz no estará en su punto y nos quedará demasiado seco.

12º) Dejamos reposar unos minutos y emplatamos.

Y ya podemos disfrutar de un arroz realmente 
espectacular. 

*Si vemos que somos menos personas y se nos quedan grandes estas cantidades, podemos hacer una cosa: o bien dividir en dos las cantidades, o bien hacerla igual y guardar la que nos sobre para otro día. O incluso congelarla. Reposada está aún mucho mejor. Y así, en el trabajo de un día de cocina, nos puede dar para varios días de comer.

Yo, por ejemplo, que tengo horno de aire, la mayoría de las veces hago dos cazuelas bien grandes y luego me la guardo en tuppers para tener comida otros días.

Bien, cuando hagamos estas cantidades, nos sirven para guardar para varios días o para deleitar a varios invitados y disfrutar de una comida espectacular. Acompañada de un buen vino tinto, puede ser toda una fiesta.

Varios

RECETA DE TORTILLA DE CALABACÍN RELLENA AL HORNO

Os presento una receta de tortilla bastante original, rica, sabrosa, bien presentada y, además, baja en calorías. Se trata de una tortilla de calabacín al horno rellena de jamón york y anchoas.

Para quienes trabajamos, como mínimo, a media jornada, el hecho de tener un inventario de recetas que se puedan dejar preparadas y que, además, reposadas están mucho mejor, es algo imprescindible y siempre bienvenido.

INGREDIENTES: 

• 1 calabacín verde
• 1 cebolla dulce mediana
• 5 huevos
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de sal
• ½ sobre de levadura química
• 1 cucharada sopera de harina de maíz
• 4 lonchas de jamón cocido (opcional pechuga de pavo)
• 8 anchoas (opcional lonchas de queso para quien no le gusten las anchoas)
• 1 chorrito de aceite de oliva

Modo de preparación de la tortilla

1º) Pelamos y troceamos el calabacín y la cebolla y los ponemos a pochar en una sartén, con un chorrito de aceite (no mucho) a fuego lento.

2º) Añadimos la mitad de la sal, el ajo y la cebolla en polvo.

3º) En un bol, batimos con la batidora los huevos con el resto de la cebolla y el ajo en polvo, la pizca de sal, la pimienta negra, la cucharada de harina de maíz y el medio sobre de levadura química. 

*Este paso es importante hacerlo con la batidora para que se fundan bien todos los ingredientes y quede una mezcla homogénea. Tened en cuenta que la levadura química le otorgará esponjosidad a la masa, mientras que la harina le dará consistencia.

4º) Una vez preparado el sofrito de las verduras, en un molde de silicona vertemos la mitad, y seguidamente añadimos también la mitad de la mezcla de huevos batidos.

*Es importante que el molde de silicona lo introduzcamos en una bandeja de horno porque, de lo contrario, una vez lleno, al ser blandito se nos caería toda la mezcla por el camino y provocaríamos un desastre, del todo indeseable, en la cocina.

5º) Añadimos encima el jamón york (o la pechuga de pavo) y sobre este las anchoas.

6º) Echamos el resto del sofrito de verduras.

7º) Vertemos el resto de la mezcla de los huevos batidos.

8º) Introducimos en el horno, previamente precalentado, a 150º durante más o menos 45 minutos (aunque esto depende del horno).

*Es importante que respetemos la temperatura porque, de ser esta demasiado elevada, se quemaría todo y lo echaríamos a perder.

Para saber si está en su punto hemos de verla doradita por la parte superior, de igual manera que si fuera una tortilla normal hecha en una sartén.

9º) Una vez hecha, la sacamos del horno, esperamos a que se enfríe un poco y la desmoldamos en un plato redondo llano y grande. Servimos de la forma que más nos guste y ya estará lista para comer, acompañada del plato o guarnición que hayamos elegido.

Ventajas de hacer esta tortilla al horno

Os voy a enumerar una serie de razones por las que el hecho de optar por hacerla al horno es más ventajoso que en una sartén:

1ª Porque se puede elaborar con muy poco aceite.

2ª Porque la cocción de la masa con el huevo no es mediante el proceso de la fritura y, por tanto, ya tenemos otras tantas calorías de menos.

3ª Porque se puede hacer rellena a gusto y capricho del consumidor. Yo, por ejemplo, he utilizado este relleno, pero he probado con otros muchos diferentes y con todos nos ha gustado muchísimo el resultado (queso, pimientos rojos, verdes, bacon, jamón serrano, atún...).

4ª Porque se pueden utilizar todos los moldes de horno posibles e imposibles y por tanto se pueden hacer desde presentaciones divertidas para niños (con forma de osito, etc.) hasta las más elegantes e imaginativas para adultos, en el caso de que tengamos invitados y queramos sorprenderles con algo diferente.

5ª Porque nos permite hacer de ella dos comidas. Por ejemplo, una como plato principal y, el resto, como segundo plato de un puré o una rica ensalada o ensaladilla hipocalórica.

6ª Porque es un tipo de tortilla que, cuando más reposada está, mejor sabor tiene, incluso fría, de modo que se puede conservar perfectamente unos días en el frigorífico.

7ª Porque queda muy elegante y bien presentada a la hora de cortarla en trozos, y además sirve como una tapa excelente.

8ª Para quienes les guste el buen comer y, además no necesiten cuidar la línea, si la servimos acompañada de mayonesa o ajoaceite está deliciosa y como para mojar una barra de pan (o incluso más).

            Y si se os ocurre alguna razón más, pues bienvenida será...

            Yo, como ya es costumbre de la casa, os he dejado unas fotos con el proceso de elaboración y el resultado, incluyendo una sugerencia de presentación, así que espero que os guste.

Pescados

FILETE DE CABALLA AL HORNO CON GUARNICIÓN

Esta es una receta que se prepara rápidamente y está deliciosa, por su combinación de sabores.

INGREDIENTES (Para 4 personas aprox.):

• 4 caballas limpias abiertas y partidas por la mitad, en dos filetes
• 1 cebolla dulce mediana
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• Taquitos de jamón serrano
• 2 hojas de laurel
• El jugo de medio limón
• Pimienta negra
• Pimentón rojo de la Vera
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1º Ponemos el horno a precalentar a 175º.

2º Limpiamos las caballas y las ponemos en una fuente de cristal.

3º Las salpimentamos ligeramente y añadimos un chorrito de limón y un chorrito de aceite. Las dejamos macerar unos 10 minutos.

4º En una sartén vertemos un chorrito de aceite y salteamos las verduras cortadas en daditos, salpimentamos al gusto y por último añadimos una cucharada de postre de pimentón de la Vera y un puñado de taquitos de jamón.

5º Ponemos la caballa al horno durante cinco minutos.

6º Sacamos la caballa y esparcimos por encima la guarnición. Horneamos durante cinco minutos más.

7º Sacamos del horno y emplatamos.

Algunos consejos útiles:

* Le podemos pedir al pescadero que nos guarde los restos de la caballa. Junto con unas verduritas, podemos hacer un caldo de pescado muy rico para preparar otros platos tipo arroz con pescado, fideuá, paellas con marisco, etc. Y a la vez, usaremos un caldo casero y habremos ahorrado.