Platos tradicionales caseros

PATATAS GUISADAS CON PENCAS

Una receta al más puro estilo casero y con pencas de temporada. Viene bien para el frío y está exquisitamente deliciosa.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de costillas de cerdo
• 1 manojo de pencas
• 5 patatas 
• 1 cebolla dulce
• 1 pimiento rojo
• 3 carlotas
• 150 grs de alubias blancas
• Pimentón dulce y picante de la Vera
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Lavamos el pimiento rojo y lo partimos en trozos cuadrados de unos 2 cm.

2º) Lavamos las costillas y las salpimentamos.

3º) En una cazuela ponemos aceite a calentar y doramos el pimiento rojo.

4º) Mientras, vamos rallando la cebolla y limpiando las pencas para trocearlas después.

5º) Cuando el pimiento empiece a dorarse, agregamos las costillas, también hasta que se doren.

6º) Luego agregamos la cebolla rallada.

7º) Cuando la cebolla se vuelva transparente, añadimos las alubias, la carlota, los ajos, las dos pimientas y en un par de minutos máximo llenamos la cazuela de agua, hasta llevar a ebullición.

8º) Ponemos las pencas troceadas en porciones pequeñas y dejamos cocer al menos durante una hora.

9º) Agregamos las patatas y cocemos durante 20 minutos, al tiempo que rectificamos de sal. 

10º) Dejamos reposar y servimos.

¡Buen provecho!

Arroces

ARROZ CON COLIFLOR

Este arroz sí que me trae a mis más tiernos recuerdos de la infancia. Por motivos familiares, tuve que quedarme una temporada con mi abuela y durante aquellos días, cada vez que me iba al colegio, antes me preguntaba qué era lo que quería para comer. Mi respuesta, un día tras otro, era siempre la misma: arroz con coliflor. Creo que mi abuela llegó a exasperarse, pero se resignó y ante mi insistencia me cocinaba este arroz un día tras otro, y así durante casi un mes. A ella le salía como si fuera pura ambrosía, comida celestial.

Así que yo os voy a presentar su receta tal cual, totalmente genuina. Hoy lo he hecho y en casa todos hemos repetido. Estaba de rechupete.

INGREDIENTES:

• 350 grs de costillas carnosas de cerdo
• 1 coliflor (de tamaño más bien pequeño)
• 8 gambitas rojas rayadas
• 25 grs de bacalao en salazón desmigado
• 5 ajitos secos picaditos
• 2 cucharaditas de café de pimentón dulce de la Vera
• 1/2 cucharadita de café de pimentón picante
• 2 cucharaditas de café de cebolla en polvo
• 400 grs de arroz
• Colorante alimentario
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Agua
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Lavamos las costillas y las salpimentamos.

2º) En una paellera, ponemos aceite de oliva a calentar hasta cubrir todo el fondo, sofreímos las gambitas y las reservamos.

3º) Ahora sofreímos la carne.

4º) Mientras, cortamos la coliflor en trocitos pequeños y la lavamos. 

5º) Cuando la carne esté doradita, añadimos la coliflor.

6º) Sofreímos todo durante al menos 5 minutos y agregamos el pimentón dulce y picante, la cebolla en polvo y el bacalao desmigado.

7º) Cuando el bacalao se dore, que tarda no más de 1 minuto, añadimos los ajitos picaditos, removemos y enseguida, antes de que se nos quemen, incorporamos el agua, las gambitas y la sal. 

8º) Llevamos a ebullición a fuego alto durante al menos 15 minutos, para que todos los sabores se mezclen y el caldo se haga espeso y consistente.

9º) Ponemos a cocer el arroz, a fuego alto y sin dejar de remover durante unos cinco minutos. 

10º) Rectificamos de sal y bajamos el fuego paulatinamente a medio y bajito durante 10 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté cocido.

11º) Dejamos reposar y servimos.

He de deciros que, aunque algunos estéis pensando que soy una temeraria en la cocina, por esa mezcla de ingredientes con la carne, las gambitas y el bacalao, no es así. El resultado es espectacular; una explosión de sabores que nos trasladan a momentos de antaño y, especialmente, al disfrute de un sabor casero en toda regla.

Platos tradicionales caseros

MACARRONES CALDOSOS CON COSTILLAS DE CERDO

Esta es una forma distinta de comer macarrones, y además sirve como plato de caliente, ideal para estos fríos otoñales más bien invernales.

También de elaboración rápida y sencilla, y muy nutritivo por los ingredientes que lleva.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de costillas de cerdo
• 1 cebolla pequeña
• 1 bote de tomate triturado natural pequeño
• Pimienta negra
• Pimentón dulce de la Vera (si es ahumado, mejor)
• Colorante alimentario
• Aceite 
• Sal
• 300 grs macarrones

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Lavamos las costillas de cerdo y las salpimentamos.

2º) En una cazuela ponemos un chorrito de aceite a calentar y sofreímos la carne.

3º) En un bol trituramos el tomate y la cebolla. 

*El hecho de triturarla es por dos razones: la primera porque hace el caldo más fino, y la segunda porque a los niños y a los no tan niños, no suele gustarle un caldo con tropezones. Así, conseguiremos que coman verduras «engañados» y además muy gustosamente.

4º) Cuando la carne empiece a estar doradita, añadimos el tomate y la cebolla trituraditas.

5º) Añadimos el pimentón dulce y seguimos con el sofrito a fuego medio hasta que las verduras hayan adquirido un tono más oscuro.

6º) Entonces llenamos la cazuela de agua hasta que falte un par de dedos por la parte superior.

7º) Añadimos el colorante, la sal y llevamos a ebullición.

8º) Rebajamos a fuego medio durante al menos 1 hora y media y rectificamos de sal.

9º) Ponemos los macarrones a cocer durante unos 14 minutos.

10º) Retiramos del fuego y servimos.

Que os aproveche.

Arroces

ARROZ AL HORNO (TÍPICA "CASSOLA AL FORN D'ONTINYENT")

Este arroz al horno que os presento es uno de los platos típicos de Ontinyent, en la Comunidad Valenciana. Está exageradamente rico y tiene un sabor que a nadie deja indiferente. Sé que hay alguna variante que otra en la comarca sobre cómo hacer el arroz, pero yo so presento la forma en la que me enseñó mi abuela y que es como nos gusta comerlo en casa.

INGREDIENTES (Para 8 personas, más o menos):

• 1/2 Kilo de costillas de certo a taquitos
• 1/2 kilo de ternera de guisar a taquitos (procurad que sea melosa y de buena calidad, para que quede tierna y no seca)
• 1/2 manita de certa partida en tres trocitos
• Opcional: un poco de morro o careta de cerdo a taquitos
• 2 trocitos de tocino blanco  
• 2 nabos
• 150 grs de garbanzos (esto es orientativo, porque si nos gustan mucho, podemos poner más)
• 2 morcillas de cebolla
• 2 morcillas de carne
• 1 cabeza de ajos secos
• 2 tomates maduros grandes ó 3 pequeños (*si no es temporada de tomates, no merece la pena ponerlos, porque no saben igual)
• 750 gramos de arroz
• Aceite de oliva
• Sal
• Colorante

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) En primer lugar hemos de recordar poner los garbanzos en remojo la noche anterior.

2º) Lavamos toda la carne y en una olla o cazuela llenamos de agua hasta la mitad, más o menos. Cuando el agua esté caliente, ponemos toda la carne a cocer. Esperamos a que salgan grumos y con la ayuda de una espumadera quitamos toda la grasa de la superficie.

3º) Pelamos los nabos y los troceamos en juliana y a su vez los partimos por la mitad.

4º) Una vez esté limpia el agua de grumos, añadimos los garbanzos y los nabos troceaditos. También un chorrito de aceite, el colorante y la sal.

5º) Cocemos primero a fuego rápido durante media hora y luego a fuego medio durante media hora más, hasta formar un caldito espeso y consistente.

6º) En una cazuela de barro, fuente de cristal grande o una bandeja de horno tipo hostelería, ponemos el arroz. 

*Si queremos hacer un truquito para que el arroz no se nos quede entero ni tampoco pasado, mi abuela me enseñó que en una sartén pequeña ponemos a calentar un chorrito de aceite a fuego fuerte. Luego lo vertemos por el arroz y con una cuchara de madera removemos todo para que todo el arroz se nos quede impregnado del aceite. Esto nos garantizará que el arroz no salga en el punto perfecto.

7º) Ahora vertemos la carne, los garbanzos y los nabos, y los distribuimos bien por toda la cazuela.

8º) En este punto toca verter el caldo. Hay personas que lo miden y ponen el doble de caldo que de arroz, una parte y media más de caldo que de arroz. Pues bien, yo he de confesaros que soy algo más atrevida y práctica en este punto y que el arroz me sale siempre de vicio. Lleno la cazuela casi hasta el borde de caldo y ya está, sin mayor calentamiento de cabeza. 

9º) Una vez hecho todo esto, ponemos por encima las cuatro morcillas, el tomate partido por la mitad y la cabeza de ajos bien pelada y limpita justo en el centro.

*A los tomates yo les agrego por encima una pizca de azúcar y otra de sal. De esta forma quedan como confitadas y le aportan un plus de sabor y textura al mezclar una cucharada de arroz con el tomate.

10º) Probamos de sal y metemos en el horno, que debe estar precalentado, a 210º durante media hora. Luego le bajamos la temperatura a 175º durante media hora más. 

11º) Cuando veamos que el arroz se ha quedado sin caldo y que la carne está ligeramente gratinadita, es el momento de sacar la cazuela del horno. Si nos pasamos en cocción, el arroz no estará en su punto y nos quedará demasiado seco.

12º) Dejamos reposar unos minutos y emplatamos.

Y ya podemos disfrutar de un arroz realmente 
espectacular. 

*Si vemos que somos menos personas y se nos quedan grandes estas cantidades, podemos hacer una cosa: o bien dividir en dos las cantidades, o bien hacerla igual y guardar la que nos sobre para otro día. O incluso congelarla. Reposada está aún mucho mejor. Y así, en el trabajo de un día de cocina, nos puede dar para varios días de comer.

Yo, por ejemplo, que tengo horno de aire, la mayoría de las veces hago dos cazuelas bien grandes y luego me la guardo en tuppers para tener comida otros días.

Bien, cuando hagamos estas cantidades, nos sirven para guardar para varios días o para deleitar a varios invitados y disfrutar de una comida espectacular. Acompañada de un buen vino tinto, puede ser toda una fiesta.

Carnes

COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS CON MIEL, TOMILLO Y ROMERO

En invierno parece que apetecen platos más contundentes y sobre todo calientes, de los de mojar pan, así que aquí tenéis una forma distinta de hacer unas costillas de cerdo.

INGREDIENTES:

• 1 kg de costillas de cerdo carnosas a taquitos pequeños
• 8 ajos tiernos
• 1 limón
• Miel
• Pimentón ahumado de la Vera
• 1/2 copita de brady
• Sal 
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Tomillo
• Romero

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) Lavamos las costillas, las salpimentamos y las maceramos con el jugo de un limón y con el pimentón agridulce. 

*Si no lo tenemos ahumado, el dulce normal sirve también.

*El hecho de adobarlo con limón es por su alto poder antioxidante, porque le confiere un saborcito especial y porque además contrarresta ese sabor tan fuerte que a veces tiene la carne de cerdo.

2º) Las dejamos macerar al menos media hora. Mientras, ponemos un chorrito de aceite en una sartén y ponemos a sofreír las costillas, a fuego medio, hasta que estén casi doraditas.

3º) Mientras las costillas se van haciendo pelamos los ajos, los lavamos, los troceamos y los añadimos. Continuamos cociendo 1 minuto más.

4º) Añadimos la media copita de brandy y elevamos el fuego un minuto para que el alcohol de evapore.

5º) Añadimos la miel, el tomillo y el romero.

6º) Dejamos cocer hasta que esté todo bien doradito y veamos que se ha formado una especie de salsita espesita.

7º) Retiramos del fuego y emplatamos.

Eso sí, procurad tener más de una barra de pan a mano porque lo vais a necesitar.

Arroces

ARROZ CON ESPINACAS

Un otoño casi invernal nos ha sorprendido de golpe, con un frío difícil de sobrellevar. Así que hoy me he propuesto darles a los míos un plato tradicional en toda regla, sano, nutritivo, que les hiciera entrar en calor y, sobre todo, delicioso.

Os presento la receta tal cual me la enseñó mi abuela, sin variaciones:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1/2 kilo de costillas carnosas de cerdo
• 40 grs de garbanzos
• 40 grs de alubias blancas
• 350 grs de espinacas frecas
• 1 cebolla mediana rallada
• Pimienta negra
• Pimentón dulce de la Vera
• Arroz
• Sal 
• Aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

1º) La noche anterior ponemos en remojo las alubias y los garbanzos

1º) Lavamos las costillas y las salpimentamos

2º) Lavamos las espinacas y las cortamos en trozos pequeños

3º) Rallamos la cebolla

4º) En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, echamos las costillas.

5º) Acto seguido ponemos la cebolla rallada, las espinacas, el pimentón y rehogamos un par de minutos.

6º) Después añadimos las alubias y los garbanzos, y rehogamos un par de minutos más.

7º) Cubrimos de agua hasta casi la superficie y lo llevamos al punto de ebullición.

8º) Luego bajamos el fuego y dejamos cocer, al menos una hora y media a fuego lento para que el caldo espese.

9º) Ponemos a cocer el arroz, unos 270 grs aproximadamente para cuatro personas, y cocemos durante 10 minutos.

10º) Emplatamos y dejamos reposar unos minutos hasta que esté listo para comer.

Os aseguro que este es un plato tradicional pero  de sabor exquisitamente delicioso.