Carnes

PINCHOS MORUNOS CASEROS

Os traigo una receta de pinchos morunos caseros que 
están como para chuparse los dedos.

INGREDIENTES PINCHOS MORUNOS CASEROS

• 1 kg de cabeza de lomo a taquitos
• El zumo de 2 limones medianos
• Sal
• 1 pizca de pimentón picante de la Vera
• 2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera Agridulce
• 1 cucharada soperas de pimentón dulce de la Vera Ahumado
• Aceite de oliva
• 1 copita de vino blanco para guisar (si es aromático, mucho mejor)
• ½ copita de brandy
• 3 cucharadas soperas de miel
• Vinagre de Módena reducido
• 3 ó 4 ramitas de tomillo fresco

FORMA DE PREPARACIÓN:

Proceso de maceración:

Limpiamos bien la carne de cerdo y la escurrimos al máximo. La ponemos en un bol y la salamos, intentando que quede en su punto justo de sal. A continuación escurrimos el zumo de los 2 limones y mezclamos todo. El siguiente paso es echar una pizca de pimentón picante.

*Es importante echar primero el picante porque así controlamos la cantidad que ponemos.

Luego añadimos el pimentón agridulce y el ahumado. El último paso será añadirle el tomillo fresco. Removemos todo para que todos los trocitos de carne queden bien impregnados y lo dejamos macerar, al menos, durante dos horas en el frigorífico. No obstante, si la maceración se hace de un día para otro, al quedar la carne bien adobada y los sabores bien mezclados el resultado es mucho mejor.

Proceso de cocción:

En una sartén, a ser posible muy honda, ponemos un chorrito de aceite y calentamos a fuego medio. A continuación echamos la carne y vamos cocinándola a fuego medio.

*Si lo hacemos a fuego alto, se nos quemará por fuera y se nos quedará cruda por dentro.

*Y si lo hacemos a fuego demasiado bajito, en lugar de frita se quedará como hervida y el sabor será bastante desagradable.

Pasados unos cinco minutos, echaremos el vino y la media copita de brandy. Añadiremos la miel y seguiremos removiendo todo. En este momento si que podemos aumentar la velocidad del fuego durante casi un minuto para que el alcohol se evapore. Luego, volvemos a fuego medio y esperamos a que la salsita que se ha formado reduzca y se vuelva más espesa. Cuando consideremos que ya estén bien cocidos los pinchitos, añadimos un chorrito de reducción de vinagre de Módena y volvemos a remover todo. La carne ya estará lista para emplatar.

La receta, por supuesto, es original mía, resultado de ir variando un poco la que me dejó mi abuela en herencia y, al menos en mi casa, siempre resulta ser un éxito culinario en toda regla.

Esta receta también la he publicado en Ciao.es