ENSALADA DE HABAS DE SOJA CON MARISCOS
Esta es una ensalada proteica que por su contenido podría «resucitar» a cualquiera. A menudo nos hablan de las propiedades beneficiosas de la soja. Vemos en los estantes de los supermercados o en las tiendas de dietética las habas de soja y no se nos ocurre cómo cocinarlas para que queden sabrosas. A mí se me ocurrieron varias formas, y aquí os presento una de tantas.
Esta ensalada me gusta porque dicen los expertos en nutrición, y los médicos en general, que para llevar una buena alimentación es importante comer, a lo largo de la semana, al menos 40 alimentos diferentes, y en comidas de este tipo estamos aportando al cuerpo muchos y muy variados nutrientes.
INGREDIENTES:
- 150 grs de habas de soja blanca
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate de ensalada
- 1 bote pequeño de maíz dulce
- 150 grs de gambitas peladas
- 150 grs de pulpo cocido
- 100 grs de mejillones en escabeche
- 8 bocas de mar
- 50 grs de pipas de girasol tostadas
- 15 grs de sésamo tostado
- 1 pizca de pimentón agridulce de la Vera
- Aceite
- Vinagre de manzana
- Sal
MODO DE PREPARACIÓN:
1º) La noche anterior al día en que queramos preparar la ensalada ponemos las habas de soja en remojo.
2º) Al día siguiente escurrimos la soja, la lavamos y la ponemos a cocer en un recipiente con agua hirviendo, sin sal porque si no tardarán más en cocerse. Este procedimiento tarda alrededor de una hora larga.
3º) Cuando estén cocidas, las escurrimos y las ponemos en un bol o en una ensaladera grande.
4º) Lavamos las gambitas peladas y las ponemos en un cazo pequeño con agua hirviendo. Bastará con escaldarlas durante un minuto.
5º) A continuación lavamos el pimiento rojo y el tomate y los troceamos dentro del mismo bol.
6º) Ahora añadimos las bocas de mar y el pulpo cocido, todo troceadito en porciones no muy grandes.
7º) Luego las gambitas peladas cocidas, el maíz dulce y los mejillones en escabeche (si son caseros, mejor). Podéis ver mi propia receta en este enlace:
8º) Incorporamos las pipas de girasol y el sésamo tostadito.
9º) Aliñamos con el vinagre (yo lo prefiero de manzana, porque su sabor es más suave y además es más saludable), el aceite y la sal. Agregamos también un poco del caldito de los mejillones en escabeche.
10º) Removemos todo bien para que se mezclen los sabores y servimos en una fuente o en platos individuales.
11º) Una vez emplatado, esparcimos discretamente un poco de pimentón agridulce de la Vera por encima.
Y aquí tenéis el resultado de una ensalada sana y distinta que os aportará una variedad increíble de nutrientes.
Espero y deseo que os guste y que además os atreváis con ella.
